经营餐馆的一些小技巧，能提升你的营业额

一位饥饿的顾客走进一家餐馆，手里拿着一份厚厚的菜单，上面满是美味的选择。不管菜单的大小和饥饿的程度如何，他很可能只选择几个特定的项目。他的选择也不取决于他希望花多少钱。他只会从少数几项中选择一项的原因是，菜单的设计是为了抑制他的眼睛和对页面上特定区域的饥饿感。菜单是由专家精心设计的，他们可以将一道价格低廉或价格昂贵的菜变成顾客的最爱。餐馆在制作菜单时使用了很多技巧，有些很难剔除，即使是烹饪艺术学校的学生。

这不取决于你的胃

当面对菜单时，人们的眼睛倾向于沿着特定的路径移动。

《营销营养学》一书的作者布赖恩·万辛克教授说：“我们通常从左上角开始，以z形的方式浏览菜单。”

一家餐馆希望利用读者看菜单的方式，通常会把他们的特色菜放在右上角。消费者最有可能注意到的第一件商品也是他或她最有可能购买的商品。菜单也可以使用分量大小、品牌名称和图片进行操作。你的眼睛会吸引你的胃。

描述性语言也会影响客户的选择。如果一道菜听起来不错，他们倾向于相信它也会很好吃。这也适用于描述符，如民族词语或怀旧指标。伊利诺伊大学在一项研究中发现，描述性菜单增加了27%的销售额。

货币语言

康奈尔大学酒店管理学院（Cornell University School of Hotel Administration）进行的一项研究试图发现顾客对不同价格呈现方式的确切反应。这项研究希望找出顾客是否对某一商品有不同的感觉，这取决于它的价格是以货币符号、没有任何符号还是用文字写出来的。研究数据显示，顾客更可能在没有货币标志的商品上花更多的钱。

以最简单的方式列出的价格往往会以赚的钱来衡量，但商品的价格也会影响购买者的选择。如果项目的价格以99或95结尾，客户更有可能认为该项目具有更好的价值。然而，一些聪明的餐馆已经决定放弃小数点后面的价格，以换取更干净的外观。

营造气氛

高端餐厅使用稍微不同的方法来设置菜单。他们倾向于选择让他们的食物更贵、更值得购买的形式。这可能包括忽略价格或将高价项目放在中等高价项目旁边。看到菜单上最贵的菜旁边有一道便宜的菜，顾客会认为他们找到了一笔交易。昂贵的餐馆也播放古典音乐，这通常会让顾客花费更多。

下次你坐在餐馆里，仔细看看他们想为你提供什么。

责任编辑：邓老师