餐馆应该接受预订吗？

为忠诚的顾客提供便利，还是在房间里安排等候的就餐者更好？许多烹饪艺术学院的毕业生将不得不问自己这个问题，因为他们参与经营餐馆。在预订时，有两种主要的思路，在决定什么是适合自己的生意时，考虑两者是很重要的。

预订桌子

预订可以让顾客更容易在餐厅用餐。提前制定计划可以最大限度地降低时间和金钱去热门景点旅游，却发现那里人满为患的风险。同时，餐厅可以粗略估计每个晚上会有多少客人，并提前计划员工需求。

新东方烹饪学校解释说，对于那些有小孩并且需要安排保姆的人来说，遵守时间表尤其重要。有预订的用餐者可以出发，不必担心他们是否会及时就座。这些顾客比其他顾客更有信心。这让他们觉得自己控制了局面，没有冒险。

然而，这种便利性也有严重的缺点。新东方烹饪学校指出，为餐馆提供预订可能会很昂贵，当预订座位后，如果客户未能到场时，可能意味着一张表被清空，导致收入损失。

排队

当然，消除与预订相关的费用的最简单方法是不接受预订。除了节省成本外，这种方法还有其他优点。在门外排队可以做很好的广告，许多餐馆老板喜欢保持一种更加喧闹的氛围。

这种经营方式最直言不讳的支持者之一是纽约市斑点猪餐厅的肯·弗里德曼。他在《食品与葡萄酒》杂志上解释说，他更喜欢让餐厅熙熙攘攘，人满为患。此外，顾客在等待餐桌时购买饮料，含酒精饮料的利润率比食品高出很多。

弗里德曼写道：“我想让它感觉像一家酒吧，尝起来像一家很棒的餐厅。”。

虽然这对酒吧来说是一种有效的策略，但并不是每一家餐厅都能做到这一点。

如果一家企业位于人气很高、步行交通很方便的街区，那么它更有可能拥有一个客满的餐厅。提供快速、休闲餐饮的餐厅可以快速翻转桌子，而提供多道菜的优质餐厅最好允许客人预定时间。最后，客人需要一个地方等候，无论是酒吧、啤酒园还是有舒适座位的等候区。

无论如何，许多餐馆老板和餐饮爱好者都不相信经常令人沮丧的无预订政策是明智或公平的。《华盛顿邮报》的食品评论家汤姆·西特斯马（Tom Sietsema）就是其中之一，他认为，比起严格的先到先得政策，可能有更好的办法。他建议对没有出现或取消餐桌的每位客人收取平均支票费用。

每家餐厅都有一点不同，没有一种单一的预订方式效果最好。一家机构的领导层必须决定一项对其整体概念、目标消费者和位置有意义的战略。

责任编辑：邓老师