​让我们创造饮食文化

当我们出去吃午饭，面对吃什么的决定时，我们不仅在探索食物对我们的营养意义，而且在文化意义上也是如此。饮食文化是与特定食物或烹饪形式相关的历史、社会、进步和精神内涵，每天影响着每个人。食物文化决定了在特定地点可以买到什么食物，甚至决定了我们与家庭烹饪相关的食物。这个话题很模糊，社会学家和厨师都很难确定什么食物属于什么食物文化。

一些烹饪艺术项目已经解决了饮食文化以及如何创造饮食文化的问题，但是在当今的全球社会中，越来越难以理解特定地点的饮食文化到底是什么。卫报的西蒙·普雷斯顿试图发现饮食文化对一些苏格兰城镇意味着什么。他希望在咖喱店和快餐连锁店的文化植入下，找到原本应该在这些农村地区烹饪的原创和本地食物。通过专注于一个地点，普雷斯顿决定他可以将收集到的轶事和历史信息应用到食物中。本质上，普雷斯顿并不是在寻找一种随着时间消失的饮食文化，而是将这些历史故事和当地产品结合起来，形成他认为是新发明的当地饮食文化。

食品文化

食品文化是一个如此广泛的主题，需要一系列参数。普雷斯顿聪明地决定根据地理位置发明他的饮食文化。许多传统的英国和苏格兰城镇都有特定的食物，比如康沃尔馅饼，因为它们的名字包含了一个位置，所以可以精确定位。他特别选择了那些几乎没有传统菜谱的地方，这样做可以创造一个新的食品历史。

普雷斯顿和英国广播公司第四广播电台选择了苏格兰的五个城镇进行这项实验。看着城镇周围的景观，无论是强劲的河流还是起伏的大麦山坡，当地厨师和普雷斯顿找到了一些当地菜肴的配料。接下来，他们将社区居民的故事介绍到食谱中。

“把人和故事变成一道菜的挑战是一种非常有趣的做事方式，”厨师斯蒂芬·特里在谈到他尝试做一道威尔士菜时说。“事实上，这比我想象的要容易。”

更广泛的追求

在威斯康星州，研究人员正试图通过一个互动网站来确定饮食文化的意义。威斯康星州地方食品网络在定义地方食品文化方面采取了比普雷斯顿更广泛的方法。在其网站上，该网络正在收集多方面的美食体验。从食物轶事到当地饮食文化中的歌曲，研究人员希望尽可能多地收集信息。

威斯康星州地方食品网络的探索问题在于，美国食品文化几乎完全是建立在外部影响的基础上的。与苏格兰不同的是，在美国，可以找到的本土菜肴很少，因为大多数第一民族人生活在保留地，而其余的人口来自国外。如果普雷斯顿的研究要在美国应用，那么人们在尝试收集食谱时会走多远？什么时代的美国食物是最有意义的饮食文化？

饮食文化的辉煌和困难在于它是空灵的。菜单上的任何项目都不能指定为仅一种文化的一部分。就像语言一样，食物也会随着时间的推移而演变，我们对食物的理解也是如此。在美国的主要城市，有一些外国食品企业的小集团，如纽约市的意大利或中国地区。这些地区提供了一种当地的饮食文化，一种试图保持真实的地方，它不是附近。由于这些影响，美国的饮食文化不仅是我们在棒球比赛和州博览会上吃的食物，而且是玉米等本土食材的历史和整个世界的外部烹饪影响的结合。

普雷斯顿是对的：我们可以创造自己的饮食文化，但我们所有的食谱都可以归结为我们学会与食物互动和成长的方式。

责任编辑：邓老师