发酵和食物

如果你在学校获得烹饪证书，你会学到许多不同的方法来准备美味的食物，从烤肉到烹调汤。你可以尝试的一种方法是发酵，即利用细菌或酵母将碳水化合物转化为有机酸或酒精的化学过程。发酵是制作各种食品和饮料所必需的，因此每个厨师都应该掌握这一过程的基本知识。

开始

发酵是制作啤酒、面包和腊肉（如意大利腊肠和意大利香肠）的重要步骤。然而，对于那些第一次尝试这个过程的人来说，蔬菜是一个很好的选择。卷心菜含有足够的水来制造它自己的盐水，加上一些配料，它可以变成泡菜。

新东方烹饪学校为自制的泡菜提供了指导，首先是将卷心菜切成条状，然后用盐按摩。加水，让卷心菜在盐溶液中浸泡一到两个小时，然后冲洗和排水。接下来，用生姜、大蒜、红辣椒和海鲜片制作成糊状物。

将面糊与卷心菜、葱和萝卜混合，用戴手套的手充分搅拌。然后，把泡菜放在一个顶部至少有一英寸空间的罐子里。让蔬菜发酵五天，每天检查味道。当泡菜成熟到一定程度时，把它放到冰箱里。再过一周左右，味道就会达到顶峰。

发酵

如果你正在新东方烹饪学校学习，那么你有很多机会探索发酵的可能性。从农场到餐桌都有一个发酵食品储藏室，里面摆满了迷人而美味的食物，如黄瓜醋、腌制秋葵籽和卤水中的绿色西红柿。这些发酵食物被用于制作挪威鲭鱼（搭配发酵番茄、大蒜、罗勒和黄瓜）或点心（搭配发酵意大利面南瓜、棕色黄油、青葱和薄荷）等菜肴。

在全国各地，发酵的制作过程虽然有所差异，但总体来说都是相似的。同学们可以尝试和欣赏各种发酵食品和饮料。

在烹饪学院进行烹饪培训的学生将通过尝试发酵为他们的菜肴打开许多可能性。制作优质发酵食品需要一点耐心，但它会给菜肴带来丰富的风味。

责任编辑：邓老师