鸡尾酒有点苦是什么原因？

当谈到调制鸡尾酒时，没有一辆酒吧车上的是没有苦味的。大多数经典鸡尾酒如果没有少量的苦味就无法正常工作，你越是尝试手工饮品，你就越需要更多的苦味来增加饮料的复杂性。毕竟，你为什么要提供一顿美味的晚餐和一杯低劣的鸡尾酒呢？以下是每个寻求烹饪证书的人都应该知道的苦味：

什么是苦味酒？

这些鸡尾酒添加剂通常是由草药、香料和树皮以及酒精制成的——如果是带香料的苦味的话，还可以加上任何水果的味道。有多种苦味剂最适合不同类型的鸡尾酒。业余调酒师可能最熟悉的是安哥斯特拉苦精（Angostura aromatic bitters）。这种苦味剂是历史上最古老的苦味剂之一，其秘方我们只知道含有豆蔻、肉豆蔻和肉桂。其他品种包括贝肖、橙子、葡萄柚、水果和芹菜苦味酒。

苦味酒（比特酒）早在18世纪就开始出现在药店和酒吧里，用作药物和酒精饮料的添加剂。事实上，据《严肃饮食》杂志报道，早在18世纪，它们就被用作药用补品，一些现代人甚至认为它们可以促进消化系统的健康。然而，当禁令开始时，大多数苦味酒公司倒闭了。即使在它被废除之后，对苦味剂的需求也不再是过去的样子了。事实上，它们并不是在几十年后才经历了复苏。

少量就是少量

很有可能，你的鸡尾酒配方会要求加入少量苦味，所以不要再添加更多了！因为苦味酒是由香料和其他强烈的味道制成的，所以一点点就可以了。在鸡尾酒中加入太多苦味是一种侥幸，即使再多加些酒也无法解决。

饮料或非饮料

“饮料”一词意味着这些苦味酒不会太浓而无法单独饮用——比如苦艾酒或坎帕里酒。然而，安哥斯特拉苦精或任何类型的苦味水果都不能饮用。通常情况下，如果一个食谱要求苦味而没有表达某种类型的苦味，比如苦艾酒，那么可以安全地假设你应该使用非饮用苦味。

使用什么？

在很多情况下，你手边放一瓶芳香苦味剂就可以了。然而，如果你在一个完整的酒吧工作，你可能会想知道你多久需要其他品种，以及你应该如何知道使用什么。《鸡尾酒故事》列出了以下指南：

♦在用橡木陈酿的鸡尾酒中使用芳香苦味，如威士忌或波旁威士忌。

♦在用伏特加或杜松子酒等淡酒调制的鸡尾酒中加入柑橘苦味。

♦在萨泽拉克鸡尾酒（Sazeracs）中使用佩肖（Peychaud）苦味剂。这种由白兰地和苦艾酒制成的鸡尾酒起源于新奥尔良，佩肖也是如此。

♦用苦艾酒或雪利酒调制的鸡尾酒要用芹菜苦味。你也可以把它们加入你的血腥玛丽或其他美味鸡尾酒中。

责任编辑：邓老师