如何在餐厅营造合适的氛围？

可以肯定地说，如果食物是外出就餐的唯一吸引力，那么我们大多数人要么在家做饭，要么点外卖。虽然食物质量很重要，但餐厅的体验远不止这些。这是关于餐厅如何让用餐者在餐厅的感觉。这种感觉叫做气氛。

在营造出合适的氛围之前，你需要对你所追求的情绪有一个清晰的认识。这将帮助您做出长期的操作和装饰决策。它还将告诉你如何应对突发事件，例如全球大流行的新冠肺炎。

但气氛是如何形成的呢？凝聚力的构成要素是什么？

这里有四个最重要的因素，以正确建立您的餐厅的气氛。

1、照明

餐厅的灯光可能是用餐者进门时最先注意到的。在他们受到主人的欢迎之前，他们会接受柔和的暖光；欢快的亮度；或者（希望不是）刺眼的灯光。

一般来说，休闲和家庭友好的餐厅使用更明亮的照明。高档浪漫的餐馆往往把灯关得很低。许多酒店还设有两个“预设”的照明级别——白天设置更亮，晚上设置更暗。正确的光照水平非常重要，所以通常会将控件隐藏在锁和键下，这样只有经理才能更改它们。

专业的灯光设计师可以帮助餐厅老板确定灯具的数量和摆放位置，以获得正确的灯光效果。但如果这超出了你的预算，你可以利用你的现有资源。把明亮的灯泡换成较暗的灯泡，或者用落地灯或蜡烛来多点光。您也可以安装更敏感的调光器，让您可以更好地控制光线水平。

在建立自己的餐厅时，烹饪创业的坚实基础是非常宝贵的。知道如何写一份商业计划书将帮助你了解你能在照明设计等重要因素上花多少钱，以及你需要自己动手做多少。

在完成你的灯光设计之前，请一个朋友或亲戚到餐厅来测试一下。低照度也许很浪漫，但如果你的客人看不清菜单，他们就不会玩得很开心！

2、家具

一旦客人的眼睛适应了光线，他们就会开始四处张望。

座位和家具布局是餐厅氛围的另一个主要因素，即使客人对此并不了解。

2个座位的排列将表明这是一个约会之夜的地方。长长的公共桌上写着这是一个和朋友聚会的地方。四至六人一组的座位意味着这家餐厅对家庭友好。但如果再加上低照度和高端家具，它实际上可能是一个时髦商务晚宴的完美场所。

新冠病毒COVID-19的流行迫使许多餐馆重新考虑座位布局。例如，过去依靠大桌子来营造社区氛围的餐馆，正在从餐厅里搬走一些桌子，并竖起透明的塑料隔板，以保持食客之间的隔离。

除了布局之外，还有家具设计因素。深色、厚重的家具常常与传统高档餐厅相关联，比如牛排馆。重量和颜色都较轻的家具可能表明，餐厅更随意，就像家庭餐厅或咖啡馆。

3、装饰

餐厅装饰的风格和食物种类一样多。这是一个区域，有一个清晰的视野，你的餐厅的气氛可能是最重要的。你很容易看到你喜欢的东西，然后去餐馆拿。但你必须知道每一件作品都适合于总体情绪。

例如，摇滚咖啡馆以其音乐主题为基础，用摇滚纪念品装饰墙壁。

一家想营造超本地氛围的餐馆可能希望由地区艺术家展示艺术。一家经验证的231铝风格的餐厅可能会想引进古董，并用新鲜薰衣草装饰，以唤起法国南部的气息。可能性是无穷的。

标志是装饰的另一个重要部分，从你的街道标志到餐厅内的基本安全标志。有关洗手、戴口罩和社会隔离政策的信息都应该与你的装潢相适应。投资于吸引人的品牌标志，而不是依赖那些肮脏或撕碎的脆弱打印品。

如果你没有“设计师的眼睛”，那么就联系你的周边网络，看看你是否认识任何能帮你的人。烹饪学院毕业生可以进入新东方校友会，这样就很容易与前面毕业的同学保持联系，并征求他们的意见。

4、音乐和声音

由于餐厅往往是大的，开放的空间，有许多坚硬的表面，他们可能有噪音和回声的问题。这可以使一个150人的餐厅听起来像一个5000人的体育场！

尽量减少地毯、软垫家具、窗帘和天花板和墙壁上的隔音板的回声。这可能需要预先投资，但噪音水平是餐厅客人最常抱怨的问题之一。

一旦你把噪音控制住了，你会给餐厅带来什么样的音乐？

早前一家餐厅只需要一点法国吉他爵士乐就可以满足他们的心情。一家西式餐馆可能想演奏乡村音乐。但一定要具体点！乡村是一个非常广泛的流派，涵盖了从汉克·威廉姆斯到泰勒·斯威夫特的一切。所以，确保你不仅知道什么类型的音乐，而且知道什么时代的音乐适合你的餐厅。

最后，考虑一下这一点-快速的音乐可能会鼓励人们吃得更快。因此，如果速度是你的服务计划的一个重要组成部分，保持这些节拍。另一方面，如果你每晚只需要转动桌子两次，可以播放慢一点的音乐来鼓励你的客人品味和放松。

确保你也有适当的许可证在你的餐厅播放音乐，否则你可能会受到音乐出版公司的巨额罚款！

气氛是几十次小接触的产物。这就是为什么餐馆老板需要从目的开始，以确保每个元素共同创造正确的氛围。如果设计和装饰不是你的强项，有餐厅设计专家可以帮你。

如果你还有很多关于烹饪创业的知识要学，那么从新东方获得烹饪艺术、糕点艺术或餐饮运营的知识和证书可能是一个很好的开始！

责任编辑：邓老师