餐厅主厨应对食物评论家的四种方法

在过去，一位美食评论家的来访让餐馆陷入了疯狂的恐慌。但现在，有人点评，还有社交媒体。

这是一家餐厅最可怕的噩梦：任何一个有电话或电脑的人现在都可以成为评论家了……餐厅需要做好准备。

专业的食品评论家是根据食品记者协会的道德规范运作的。尽管他们的评论比典型的江湖评论更为重要，但他们至少努力提供一个公平和平衡的评论。为了获得全面的体验和尝试各种各样的菜肴，专业人士通常会去几次餐馆体味一下。

另一方面，业余评论家可能有各种各样的意图，有时是邪恶的。即使是好心的客人也可能在不好的一天或心情不好的时候来你的餐厅！也不理解发表负面评论的后果。

答案是经营你的餐厅，就像你每天都接待一位美食评论家一样。

你还需要有一个计划，如何应对糟糕的评论和培养良好的网络关系。下面是一个应对各种食品评论家的快速计划：

1、时刻准备着

因为每个在你的餐馆用餐的人都可以写评论，发表评论，或者可能有自己的博客，所以你需要时刻做好准备。

持续的警惕和准备将大饭店与平庸饭店区分开来。让一个美食评论家在任何时候进入你的餐厅的可能性成为伟大商业运作的额外动力。

♦保持餐厅干净

批评人士将首先指出一家餐厅没有达到闪亮的标准。尤其是在新冠病毒COVID-19时代，餐馆应该努力使他们的清洁程序对公众开放和明显。使用服务端工作轮流清洁餐厅的所有区域。

♦确保员工得到充分培训

拥有训练有素的主管和服务员对于为客人创造积极的体验有很大的帮助。提供一本关于餐厅历史和理念的手册。测试学员的餐厅和菜单知识。确保新的团队成员跟随并向有经验的领导学习，直到他们完全准备好承担他们的角色。

♦创建一个菜单，是你的厨房可以胜任和熟悉的

大型或复杂的菜单可能会阻碍这种能力。当顾客知道他们可以在你的餐厅用餐，并且每次来访都能得到同样美味的饭菜时，他们会告诉他们的朋友，经常回来，并发表积极的评论。

♦把信息放到你的网站上

专业的食品评论家和博客作者经常有兴趣讲述一个关于你的餐厅的深入故事，所以把你的餐厅的历史和食谱的起源放在你的网站上。你越容易找到这些信息，他们就越有可能分享你想让公众知道的故事。

2、提供优质服务

优质的服务能让客人的体验更愉快。因为每一位客人都可能是批评家，所以他们应该被当作批评家对待。

♦友好和训练有素的主人

没有人愿意出现在餐馆里，等上几分钟却没有人招呼。总是有人在主人的立场上提供热情的欢迎和准确的等待时间。

♦及时招呼客人

经验法则是在就座后2-3分钟内迎接到餐桌边。

♦提供最受欢迎菜肴的建议

服务员应该能够为每个菜单区（开胃菜、鸡尾酒和葡萄酒、主菜和甜点）提供令人满意的建议，并满足饮食限制。

♦服务可用，但不要靠近或打断用餐

我们中的大多数人都有一个过于专注的服务生，知道他们会像一个永远找不到的人一样破坏一顿饭。好的服务生知道检查餐桌的适当时机，并在用餐过程中让别人看到他们，以备不时之需。

♦沟通，发现问题及时解决

餐馆也不是十全十美的。订单有可能被遗忘、输入错误、未煮熟或丢弃。在这种情况下，最好的防御措施是立即通知客户，让他们知道下一步的步骤，并提供补救措施。

3、把不好的评价当作一种学习经历

即使你在一家干净无瑕的餐厅里始终如一地提供堪称典范的服务和完美无瑕的食物，也会出现差劲的评价。任何少于五颗星的东西，或者任何一点负面的东西，都很难接受。你如何处理这些问题和你采取的避免措施一样重要。

♦花点时间来认可和庆祝赞美

当你生活在对差评的恐惧中时，你可能会错过好评的机会。正面评价提供了客人喜欢你的餐厅的有用信息。把它们读给你的员工看或者明显地张贴出来可以提高团队士气。

♦诚实地评价任何批评

当负面评论出现时，与其进入防御模式，不如试着不带感情地阅读。作者的观点正确吗？是否指出了需要改进的问题？许多厨师会让经理阅读评论，会给厨师带来合理的关注。

♦回复所有评论

对这个问题的看法不尽相同，但总的来说，共识中，最好的做法是参与，尤其是在一些社交应用程序上。很多人会三思而后行，为评论支付能够做出回应的特权。感谢发表积极观点的人有助于在您的平台上建立社区和参与度。对于负面评论，也有专文提供有用的应对步骤。

4、不要与食品“精英”谈判

在某大学的一篇文章中，引用了一位评论员的话：“我是一个点评精英。如果你不免费给我准备一顿饭，我会写一篇关于你餐馆的差评！你如何回应这些不可能的请求？

♦提供免费餐食以换取好评，这是一个不好的先例

事实上，在食品评论家的道德准则中，这是一种滥用立场的行为。虽然你可以提供一些小的东西，比如免费的甜点，或者带一些样品，但是应该避免把整顿饭打包。

♦别卷入口水战

有些人手头有很多时间，他们喜欢从企业主那里得到提升。他们永远不会对自己的经历感到满意或高兴，而且常常在寻找一场战斗。在你发布了你深思熟虑的回复之后，你就可以停止参与了。进一步试图捍卫你的立场不会带来任何积极的结果。

♦建立关系

与致力于提供公正意见的食品评论家不同，业余爱好者不需要遵守这些规则。你可以通过频繁的海报建立关系，甚至邀请受欢迎的博主加入你的机构。你也可以鼓励你最好的客户成为评论家，发表积极的评论。

如果你努力保持一个干净的餐厅，始终如一地提供高质量的食物，并提供优质的服务，你将建立自己的积极客户评价。

你总是会受到批评，有时是公平的，有时是不公平的。不管怎样，最好的办法是审视批评的本质：一个人的观点……并做出适当的回应。当批评是有理由的时候，用这些来让你的机构变得更好…并感谢评论员的帮助！

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责任编辑：邓老师