解析贵阳新东方的“理实一体化”教学模式能否让农民工学会

   

随着贵州省大力实施“9+3”计划的推进，贵州省“五个一百工程”战略进入高潮，贵州的职业教育迎来了一个充满希望的春天；餐饮行业的井喷式增长带来的高工资招人难，注定了学厨师是一个不错的前景规划。但是能不能学会成了很多返乡农民工的担心的问题。为此，贵阳新东方烹饪学院的老师们将为想学厨师的民工们分析解构贵阳新东方烹饪学院的教学模式

在厨师人才培养中，教学模式是整个烹饪教学过程中的重要环节，决定了烹饪实践教学在烹饪教学中重中之重的主导地位，因此优化教学模式，是提高烹饪教学质量的关键。贵阳新东方烹饪学院不断探讨、改革和完善教学模式，创新高级餐饮人才培养机制，推行的“理实一体化”实践教学模式，让学员在学习中达到了鱼和熊掌兼得的终极目标。

教学内容理论实践化

贵阳新东方烹饪学院教学内容始终贯彻“理实一体化”的教学设计理念，构建了一个以职业为本位，从岗位的需要出发，以市场为依托资源，选取必要的知识、技能组合成理论与实践紧密相联系的理实一体化课程体系。比如我院开设的两年金牌大厨专业为例，除了采用点对点教学模式外，将理论现场贯彻到实操教学中。除了《烹饪工艺美学》、《烹饪工艺学》等理论课程外，我院结合学生接受能力，将基本功（刀工、翻锅等），热菜、凉菜、雕刻、冷拼等烹饪技能安排到两年的课时学习中。

贵阳新东方烹饪学院理实一体化教室

在学生入学的前四个月（技能基础模块），学生集中进行翻锅与刀功等基本功训练，考核合格后，进入下一阶段的学习。经过四个月的基本功训练，学生无论是刀功技能还是翻锅技能，都可以达到餐饮行业用人标准。其中，学生可以根据原料的不同性质（脆嫩、软韧、老硬）采用不同的运刀方法，切成截面光滑、棱角分明的块、丁、粒、片、条、丝、末、茸等料型，块、丁分明，片薄似纱，丝可穿针，翻锅技能也已经可以完全达到灶台炒菜的各项要求。

在接下来的半年中（技能拓展期），学生将会依次进行第二模块的凉菜、热菜、雕刻、冷拼、宴席等技能的学习。在第二模块的学习中，学生会掌握烹饪食品艺术雕刻与菜肴美化技法，花色艺术拼盘，凉菜制作；流行中西式面点制作，大众精品菜肴制作、传统名菜制作，熟稔掌握各类烹饪原料的不同部位属性与菜肴制作要领和菜品特点。本模块的学习主要是培养学员对菜品的造型、味型的了解与提升。学习过程中，学员首先观摩实操大师菜品烹制过程，然后在实训教室进行一对一实操训练，直至掌握相关技能要领。

贵阳新东方烹饪学院模拟酒店

通过一年学习后，学生除了已经掌握扎实的基本功外，对原料的粗加工已经可以完全胜任厨房打荷、墩子等岗位的切配工作，基本具备各星级酒店的用人要求，可以独立完成大部分传统菜肴的灶台烹制。通过雕刻、冷拼等技能的学习，学员已经可以熟练掌握技能要领，独立制作出大、中、小型的食品雕刻与冷拼的作品。在行业中，因为很多从业人员并不具备食品雕刻、冷拼技能，所以我院毕业学生在进入酒店工作后，优势得到充分体现。因为食品雕刻、冷拼技能作为宴席制作的辅助技能，不但在造型上增加菜品的美观性，还可以让菜品的价格成几何倍数增长，让菜品创造出更大的附加价值。在一年的学习中，学员也会通过宴席的初步学习了解酒店后厨的运行模式，操作与管理。同时对于成本核算，学生也开始有所接触。

在第二学年的上学期（技能强化期），学生将接受酒店流行菜、新派川、黔菜，海派粤菜，宫廷名菜，民族精品菜肴和各类流行火锅等技能的强化学习，这也是学生“质”变的过程。学员不但在烹饪技能上有质的跨越，在管理能力上也会得到进一步提升。通过学校开设的酒店管理理论课程以及我院与中国烹饪协会联合打造的厨政管理人才培训课程的双管齐下，并辅以我院同贵阳学院联合的大专教育，让学生酒店管理水平实现质的飞越。

贵阳新东方烹饪学院模拟酒店

待到学生经过前三期的模块训练后，第二学年的下学期（岗前实训）将集中训练学生的上岗能力，让学生掌握各类筵席设计与制作。燕、鲍、翅等高档原料干货涨发及高档山珍海味菜肴制作。当学生完全毕业时，学生已经可以从传统的菜肴制作顺利走向创新型菜肴的制作，让学生精通传统八大菜系的同时，旁通其他菜系。学满合格后，学员已经完全达到企业用人标准，经学校推荐，可以顺利进入全国大中型餐饮机构工作。

教学环境情景化 

为更好的贯彻理实一体化教学理念，贵阳新东方烹饪学院根据专业要求和学生学习的特点，构建情境化教学环境体系。在校内先后建立了宽敞明亮的酒店模拟实习大厅、实操大厅演示厅间、理实一体化教室、标准化的理论教室等同时，学校结合实际，选择众多知名企业，创建校企合作定向培养班。企业参与讨论人才培养方向与培养计划，制定培养教学课程。

教学考核标准化

无论哪个专业，学校都会在学员学习期间定期举行阶段性考核测试，阶段性考试与学生学习实际结合的同时，与技能鉴定考试相结合，通过严格的技能测试，以确保学员的学习效果。贵阳新东方烹饪学院阶段性考核测试实行“三化”标准，即考试形式标准化、考试操作规范化、理论实操一体化，与学生学习实际，与学校技能鉴定考试紧密结合，以客观真实的水平体现学员的学习成果。如果学生在学习的过程中，出现阶段性考核不合格的现象，比如，学生在入校后的基本功（翻锅和刀功）测试阶段没有合格，班主任老师将通过课余时间个别指导，让学生在接下来的学习中继续练习基本功，进行补考，直至考核成绩达到合格，以保证学员能够在每一个阶段学习都能学会，并熟练掌握。

贵阳新东方烹饪学院演示厅

 无论你是返乡的农民工或者是退伍的军人还是正愁着自己学历不高想学一门技术的人，当你看到贵阳新东方烹饪学院的老师对入学后的“理实一体化”学习的解析后，相信长时间笼罩在你心头的担忧已经烟消云散。贵阳新东方烹饪学院通过一系列措施进行了教学模式的优化与改革，让学院的教学水平走在行业前端，教学质量稳步上升，毕业生就业率达到100%，出现了供不应求的可喜局面，也因其高就业率受到学生与家长的一致认可与好评。所以只要你心怀厨师梦想，新东方会为你提供圆梦大舞台，让你在厨路上快乐前行，收获幸福。

 

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