舌尖上的二十四节气之小寒

小寒是二十四节气中的第23个节气，更是干支历子月的结束以及丑月的起始;时间点在公历每年1月5-7日之间，太阳位于黄经285°。对于中国而言，小寒标志着开始进入一年中较寒冷的日子。根据中国的气象资料，小寒是气温较低的节气，只有少数年份的大寒气温低于小寒的。

迤逦时光，棉衣在身，看冬日里天寒地冻，路遥人稀。“寒冬，积肥腊月天”，小寒童谣在耳，渐入岁末，多少心事与风光。

此时，多少行人归心似箭，多少游子开始肝肠寸断，南船北站，挤暖了东风吹雨，踏融了三尺冻雪。此刻，家中早是炊烟不断灶台清扫，汩汩的油汤是母亲对孩子的惦念。

美食，是中国人引以为傲的尊严，无论是在大都市的高档酒楼，还是在寻常巷陌的乡野，都能找到很多让人垂涎不止的美味。还记得《舌尖上的中国2》中的雷山鱼酱，美食之中融入了亲情、爱情，承载着乡愁、思念，浸润着眼泪与心间的温暖。如此，自然想起小时候常喝的鱼汤——父亲从塘里拢来的小鱼，在母亲手中化作美味，一碗白汤，成为十年、二十年后记忆犹新的温暖。

本期，新东方烹饪大师将呈现一道驱寒补肾的“小寒食谱”——灌汤鱼丸。

原料：草鱼、木耳、枸杞、红枣、猪皮鸡爪冻、姜、葱、盐、胡椒粉

制作步骤：

1、 草鱼洗净，从鱼尾沿鱼腹一分为二，去鱼骨，鱼骨直刀改块待用。

2、 刀背打松鱼肉取净肉，切荔枝花刀，刮鱼肉成茸，马蹄刀剁馅。

3、 直刀背剁姜沫，手挤姜汁淋入鱼茸。

4、 加适量盐，少许胡椒。轻揉，慢挤，重摔。加入清水适量。

5、 加入清水适量，同一方向快速搅动鱼茸。

6、 挤出鱼丸，挑开鱼丸，加入猪皮鸡爪冻。

7、 轻投鱼丸入水，撇去浮沫，鱼丸飘起来就代表熟了。

8、 另起一锅，入油，煎炸鱼骨，略翻炒，倒入清水，红枣、枸杞、木耳，熬制成底汤，倒入熟鱼丸。文火煮入味，起锅装盘。

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