舌尖上的24节气——清明

梨花风起正清明，

游子寻春半出城。

日暮笙歌收拾去，

万株杨柳属流莺。

                                                           —— 吴惟信的《苏堤清明即事》

清明，三月三，上巳节。四民踏百草，也被称为“踏青日”。取意"天清地明"，清明前后多东风，天气也随之渐热，正是"桃红柳绿"、"草长莺飞"的季节。

清明三候

我国古代把从清明开始的15天，每隔5天分出三候：“一候桐始华;二候田鼠化为鹌;三候虹始见。” 意即这15天先是桐花开放，接着喜阴的田鼠不见了，回到了地下的洞中，鹌鹑鸟开始增多(古人认为是田鼠变成了鹌鹑)，然后是雨后的天空可以见到彩虹了。

清明习俗

1、祭祖扫墓：清明是中华民族较重要的祭祖节日。按习俗这一天家家吃冷食，到墓前去祭祖扫墓，追忆先人，缅怀逝者。

2、踏青赏花：踏青是清明节的另一个主题。据说，因为清明节这天寒食禁火，为了防止吃冷餐伤身，所以让人们参加一些体育活动以消食化气。赏花、插柳、划船、蹴鞠、放风筝、荡秋千等娱乐活动都是尽享春光的好方式。

3、采茶春种：到了清明，气温变暖，降雨增多，茶树芽叶生长较快，积累的内含物也较丰富，此时采摘的茶叶往往滋味鲜浓而耐泡。这时也正是春耕春种的大好时节。所以清明对于古代农业生产而言是一个重要的节气。农谚说 “清明前后，种瓜点豆”，正是这个道理。

清明时令野味菜 —— “荠菜黄鱼羹”

“寒食春过半，花秾鸟复娇。从来禁火日，会接清明朝。”清明过后，墙头风急数枝空，满溪红片向东流，良辰美景无多，该是惜春时节了。此时为自己准备一份时令美味是再好不过了。

准备素材：

黄鱼：作为我国三大海产之一的黄鱼，一直是人们餐桌的明星，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素，对体弱之人有极高的食补作用。

开始制作：

1、切荠菜：将过老的根切除，保持口感。

2、腌泽：黄花鱼去鳞，加入胡椒粉，以去除海鱼的独有的腥味。将黄鱼隔水煮熟，拆除中间的大骨头，留肉备用。

3、油爆兜炒：首先爆炒姜米，让香气更浓郁。将备用的黄花鱼肉入锅，略爆炒，让黄花鱼肉质更紧实。加入荠菜兜炒，荠菜口感较硬，兜炒使之更软化。

4、加汤炖煮：加入上汤，料酒及葱末，烧滚。并用淀粉及适量清水埋芡。一份营养丰富的时令野菜羹就做好了。

舒活舒活筋骨，抖擞抖擞精神，在这个踏青的季节，跟随新东方的脚步踏寻故乡的田埂，品尝野菜的美味，放飞一整个冬季慵懒的身心。

责任编辑：唐老师