从《舌尖上的中国》看新东方烹饪教育

中华饮食博大精深、烹饪文化源远流长。近日，中央电视台播出了一档高清美食类纪录片《舌尖上的中国》，迅速在社会上引起强烈反响。《舌尖上的中国》主要内容为中国各地美食生态，通过中华美食的多个侧面，展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化，见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素，了解中华饮食文化的精致。自开播以来，不仅吸引无数观众深夜守候，垂涎不止，更让许多人流下感动的泪水。

《舌尖上的中国》截图

《舌尖上的中国》第5集“厨房的秘密”，主要讲述透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事，展现中国人在厨房中的绝技。本集第三位出场的主人公是新东方烹饪教育示范大师周赛群老师，周老师作为湘菜名厨大师的代表、作为全国职业教育界的唯一代表，剧里剧外，带领国人窥探“厨房秘密”。剧中，周赛群大师给新东方的同学们上课，给孩子们授业传道，试图把三十余年的经验悉数教给他们。周赛群参加节目录制，是国内职业教育中唯一获此机会的院校，充分展示了新东方烹饪教育在传承中创新，推动中华美食文化向发展的历史使命。

周赛群，国家中式烹调高级技师、国家级高级考评员，新东方烹饪教育烹饪示范大师。
国家职业技能评委、全国烹饪技能之星、湖南省烹饪协会理事，湖南名厨委员会执委，曾荣获过湖南省第二届烹饪技术选拔赛银牌，全国第三届烹饪大赛个人金牌和团体金杯奖，从厨近三十年。其事迹录入《中国名厨大典》、《科学中国人，中国专家库》、《湖南烹饪名人志》。

从舌尖上的中国，到味蕾中的故乡，影片所展示的厚重感，体现了该片的独特性――通过美食这个窗口更多地看到中国人、人和食物的关系、人和社会的关系；从《舌尖上的中国》看新东方烹饪教育，在窥探厨房秘密的过程中，品味新东方烹饪教育“汇集天下名菜、培养厨师精英”的育人宗旨。中国地大物博，长期以来在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，各个区域的人们的美食有很大的不同，各地的饮食在选料、切配、烹饪等技艺方面，更是各有所长，在经过长期演变之后，以地域为中心自成体系，同时具有鲜明的地方风味特色，形成各个菜系。新东方烹饪教育，教学范围在囊括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜经典八大菜系的同时，还涵盖了黔菜、东北菜、京菜、豫菜、赣菜、滇菜等全国各个菜系。

中国的菜肴讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是中华民族几千来的修炼，我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，其共同的本质无非是水火关系的调控。

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