牛角面包的做法

牛角面包怎么做？牛角面包外形似牛角，这是其得名原因。其外形也类似土耳其军旗上的那把弯月形状。牛角面包属于硬面包种类。

硬面包是一种比较结实的面包，水分较少，膨胀倍数也较少，仍有拉性和弹性，具有愈嚼愈香的特色，具有实质感。常见的有菲律宾面包、硬牛角、麻棒、木材面包、样品面包等，也可用于动物造型。下面看看牛角面包的做法：

原料准备

配方：高筋粉60％，泡打粉1％，中筋粉40％，干酵母0.8％，砂糖20％，盐1％，奶油8%，奶粉2％，鸡蛋12％，奶水5％，老面30％。

工艺流程

老面制作一面团调制一发酵一整形一饧发一烘烤一冷却

（1）老面制作：提前一天打一面包面团，用保鲜膜盖好过夜。

（2）面团制作：老面加砂糖粉、鸡蛋、盐、奶粉、奶水、泡打粉慢速先搅匀，再用中速搅2分钟，加入面粉、酵母和水慢速搅拌2分钟，中速搅2分钟后加入奶油，再慢速搅1分钟，中速搅2、3分钟。要求面团温度28℃。

（3）发酵：时间为0一10分钟。

（4）整形：将搅拌好的面团用压面机压到光滑，分割成每块70克，滚圆后松弛10分钟，再用手掌将其搓成头大尾小的长形，再将其擀薄，长度约为25厘米，卷起变成牛角形，接头朝下。

（5）饧发：整形好的面团置于不刷油的烤盘内，刷少许奶水，放入35℃、相对湿度80％的饧发箱内，饧至2倍量取出，再刷少许奶水，准备烘烤。

（6）烘烤：面火200℃，底火150℃，烘烤8一12分钟。

（7）冷却。

注意事项：

（1）压面要压得透，直至表面光滑。

（2）整形前要饧足10分钟，否则难以整形。

（3）卷成牛角形时要注意手法，否则很难看。

（4）饧发的相对湿度不得过高，否则表面会失去应有的质感。

质量标准：

表面光滑，色泽均匀，有光泽；

形状整齐，外观美观：

质感细腻，口感耐嚼，香味足。

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牛角面包的相似做法可用于菲棒、麻棒、木材面包、动物造型、样品面包的制作。

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