能把做蛋糕的植物油换成菜籽油吗?

2019-04-01 10:56163

当蛋糕配方或盒装食品需要植物油,但你手头的食品储藏室里却没有时,菜籽油似乎是一种方便的替代品。在包括蛋糕在内的大多数食谱中,菜籽油基本上都可以替代植物油,但要记住一些原则。有些面包师喜欢用菜籽油来做蛋糕,而不是用植物油来做蛋糕,并宣扬这种中性味道的油对健康和风味的好处。

蛋糕用油

菜籽油的好处

菜籽油味道温和,不易变质——在货架上可以保鲜一年或更长时间。菜籽油含有单不饱和脂肪,当取代动物脂肪中的饱和脂肪时,如黄油或反式脂肪,可能有助于心脏健康。

菜籽油

食谱基础

当一种食谱要求用食用植物油时,它在寻找一种液体形式的风味中性脂肪。在植物油融化之前,不要用固体或半固体脂肪代替植物油。例如,如果一个配方需要1/2杯植物油,只能用1/2杯融化的黄油代替,而不是1/2杯固体黄油。并非所有脂肪的生成都是平等的。像橄榄油这样的油,虽然在配方中起化学作用,但对于大多数甜烘焙食品来说,它的味道太浓了。

菜籽油蛋糕

菜籽油

许多面包师报告说,与用植物油烘焙的面包师相比,用菜籽油制作的更松软和有更甜的味道。因为植物油含有来自植物源的油的混合物,卡路里计数也不尽相同。用菜籽油烘焙的蛋糕总是含有相同数量的热量。菜籽油每汤匙含有124卡路里。而且菜籽油几乎没有味道,让蛋糕的味道更显直接。

禁忌

黄油

如果做蛋糕的用油需要固体或半固体脂肪,就不要使用菜籽油。例如,大多数的起酥油、黄油、人造黄油或椰子油配方都采用固体脂肪测量。菜籽油在这些食谱中不能均匀替代。当需要用油的味道对菜肴很重要时,千万不要用菜籽油替代,因为菜籽油几乎没有味道。

责任编辑:邓老师