厨师长是如何培养出来的？

要想赢得冠军，不仅仅需要一顶华丽的厨师帽子和一条干净利落的白色围裙！

事实上，厨师长的一生就是努力工作、发现和创新。厨师长可能需要几年的时间才能达到行业的巅峰，但厨师和厨师长可以享受厨房的独特挑战以及一路走来出色工作的回报。

如果你梦想在烹饪界生活，以下是你成为厨师长必须采取的步骤。

第一步：教育

所有未来的厨师长都必须从基础做起。他们必须了解调味技术、卫生标准、烹饪术语，以及如何对肉类和农产品进行特定切割。他们应该知道如何管理库存，如何进行配料控制和配方成本计算。他们需要了解面包店的主食，一些世界美食的特点，以及如何设计菜单。

一个有抱负的厨师长如何才能学会这一切？有两种主要方式。他们可以在工作中学习，也可以在烹饪学校学习。

在职学习

相信你会在工作中学习烹饪基础知识是一场赌博。你必须希望厨房里有人愿意并且能够教你，他们不会教你坏习惯或者鼓励你偷工减料。

在职学习也需要更长时间。原因如下：你的第一份烹饪工作通常是准备工作。你将负责切肉、蔬菜和香草，并可能制作一些可以提前准备的食物元素，如汤或酱汁。

您收到的指令将用于您的日常任务。例如，主管会教你为当晚的特色菜清洗虾的最佳方法，但如果菜单上没有牡蛎，他们不会教你如何去皮牡蛎。厨房里的导师会确保你知道如何完成任务中的每一步……但他们可能没有时间教你其他技巧。

为了收集关于不同菜系和技术的足够信息，你可能需要在各种各样的厨房工作多年。即使如此，你的知识也可能存在很大差距。

此外，繁忙的厨房不是一个好的学习环境。厨房是工作场所，不是教室。年轻的厨师可能会被告知该做什么，但不一定是为什么。厨师需要了解食物背后的“原因”！

神经科学表明，高压环境不利于获得技能。大脑中负责思考的部分为了生存而关闭，使学习变得不可能。

烹饪学校学习

将在职学习与烹饪学校进行对比。在学校里，你的厨师指导老师会教你他们能教的一切。你的职责是阅读、练习和提问。鼓励好奇心！

未来的厨师在学习环境中所能吸收的信息比在同等时间内所能吸收到的信息多得多。

在新东方烹饪学校，一些课程还包括商业、沟通和管理方面的课程，这些课程是任何经理（厨师长）都需要知道的信息。

毕业后，学生们将准备好在厨房里做一份初级工作。但是，与其从完全的新手开始，他们将有一个知识的基线，可以在他们的职业生涯中开始积累。

一名贵阳新东方烹饪学校毕业生表示：我从烹饪学校真正学到的一些东西是厨房里每个人都需要的基本技能，比如做酱汁，尤其是我的刀法。曾有副厨师长来找我，称赞我切洋葱的刀法。我还学会了如何专业地展示自己。

第二步：体验

完成烹饪学校的学业后，毕业生准备加入工作队伍。但他们还不是厨师长——厨师长的称号来自于教育和经验的结合。

厨房里的一切都在建造。以五种母酱为例。当你了解了这些基础酱汁的基础知识，你就知道了几十种酱汁的起点。厨师们总是在前一天、前一周、前一个月所学的基础上不断发展。

假设你错过了他们教乳剂的那一天。在下一个课程，厨师长让你做一道荷兰菜。如果你不在那里看它是怎么做的，你可能不知道发生了什么。

厨师们必须开始在队伍中摸爬滚打的过程，在这一过程中建立自己的烹饪学校基础。他们通常在晋升到厨房之前先做预备厨师。然后，他们可能会担任一线厨师，这是他们磨练技术、提高速度和决策技能的地方。几年后，他们可能被提升为主管职位，或成为副厨师长。总有一天，他们可能会有机会作为行政总厨来掌管这一切。

一路走来，每一步都有新的东西需要学习。由于烹饪学院的毕业生已经知道了很多基础知识，他们可以开始在工作中学习更高级的课程。因此，他们可能比没有上过烹饪学校的同事更快地获得厨师长的称号。

第三步：导师

职业指导、鼓励、有人提出想法呢？

一位导师可以帮助你沿着自己的道路前进，并在烹饪界找到自己的位置。经验丰富的导师可以提供灵感，帮助厨师避免失误和坏习惯。许多厨师都有很好的指导经验，他们也成为了即将到来的厨师的导师。

贵阳新东方烹饪学校的学生可以接触到厨师的指导老师，他们通常指导学生直到毕业。毕业学生还可以访问到新东方校友会，在那里，毕业生们互相提供指导，分享故事和建议。

厨师和厨师长也可以加入专业组织，如烹饪协会等等，获得更多的指导机会。

第四步：重复，重复，重复

厨师的培训永远不会完成。无论是新技术、你从未尝试过的经典技术，还是新的商业技能，总有更多的东西需要学习。

这就是为什么这些教育、经验和指导的步骤会在你的职业生涯中多次重复。在教育方面，厨师可能会选择参加专业课程，以扩展他们对烧烤或高级烘焙的知识。或者他们可以阅读烹饪书籍，在YouTube上观看视频，学习新技能。

厨师们可以在美食节和慈善活动中获得更多经验并拓展视野。他们可以自愿和同事一起做饭几天，帮助他们学习一些新技术。当然，他们会日复一日地在工作中积累经验。

对于导师来说，总有人比你了解得更多或经验更丰富。你的导师将在你的整个职业生涯中与你一起改变和成长。

终身追求

培训厨师长是一种美味的终生追求。虽然通往卓越的道路各不相同，但它们都是教育、经验和指导的结合。

你是选择在工作中接受教育，还是选择在烹饪学校接受教育开始你的职业生涯，这只不过是你想以多快的速度实现目标的问题。

在新东方烹饪学校开始您的烹饪之旅！我们的课程提供以实用和商业为重点的课程，为未来的烹饪师在美食世界中的美味职业做好准备。

有兴趣了解更多关于烹饪和糕点职业的知识吗？请咨询我们的老师。

责任编辑：邓老师