好的副厨师长是如何造就的？

你已经立志成为一名行政总厨，但你知道，在这一路上会有好几站，为你在餐饮服务机构中担任主厨做好准备。副厨师长是烹饪团队中具有里程碑意义的角色之一。

了解成为一名伟大的副厨师长需要什么，可以帮助你在烹饪艺术方面建立稳固的职业生涯。如果你希望成为一名行政主厨，在自己的厨房里指挥团队，那么这些知识至关重要。

“副厨师长”是什么意思？

“sous”一词在法语中是“under”的意思，“chef”最初翻译为“chief”——因此，副主厨是仅次于行政主厨或厨师长的副手。大型酒店、会议中心和大容量餐厅将有许多副厨师在一条线上工作，而较小的餐厅通常会有一名厨房主管和一名副厨师长在该主管和其他员工之间工作。

烹饪团队是一个等级制度，最初由乔治·奥古斯特·埃斯科菲尔发明，它涉及许多活动部分之间的协作。烹饪副厨师长本质上是厨房中第二重要的工作。

副厨师长需要做些什么？

副厨师长被要求支持行政总厨，并在他们缺席时代表他们。副厨师长通常负责培训新员工和管理团队。他们必须能够独立思考，快速做出正确的决定，并为餐厅提出创意概念。

此外，他们必须跟踪和订购库存，监督卫生实践的成功完成，并确保厨房员工拥有他们所需的工具和用品，以无缝交付成品。

贵阳新东方烹饪学校表示，一个好的副厨师长会介于厨师和厨师长之间。

要如何才能成为好的副厨师长？

这个角色需要一系列技能以及特定的心态。以下是您可能需要发展的能力的摘要。

1、烹饪技巧

这似乎很明显，对吧？但是一个有效的副厨师需要一个非凡水平的烹饪技巧。他或她必须做好准备，无论出于什么原因，都要跳到队伍的任何一部分——例如，当队伍缺少厨师时，或者在用餐服务高峰时加快队伍的速度。

一名副厨师长可以熟练地运用各种烹饪技巧，快速完成各种菜肴，从沙拉到复杂的主菜。

2、组织技能

一个好的副厨师长必须非常有条理，因为他们的任务可能会有所不同。这些措施包括协助行政总厨制定用餐计划，在准备用餐时密切关注厨房用品和食材，确保厨房在日常服务中及时达到卫生标准，等等。

后勤也是副厨师长工作的一部分。安排其他厨房工作人员，确保他们准时到达，以及在有人打电话来生病或迟到时亲自填写，这些都属于副厨师长的职责范围。

副厨师长必须思维敏捷，适应能力强，在压力下保持冷静。当某些供应品或员工没有及时到达服务地点时，他们通常负责随时进行更改。他们是主厨和整个团队之间的纽带。它在任何厨房环境中都起着至关重要的作用。

3、领导力和沟通技巧

这些技能是相辅相成的。虽然从技术上讲，行政主厨负责厨房，但大部分实际管理工作都由副主厨负责。理想情况下，副厨师长将能够培训和监督厨房工作人员，然后帮助他们执行行政总厨的烹饪和烹饪意图。

副厨师长必须表现出在繁忙、嘈杂和紧张的环境中管理员工所需的自信和权威感。让整个团队朝着一个共同的目标努力是一项艰巨的任务。这需要清晰的沟通和激励和指导每个人的能力，同时作为一名厨师在生产线上完成自己的任务。

一个成功的副厨师长可以满足所有这些要求，即使团队感到过度劳累和压力。

4、可靠性

这是行政总厨和副主厨长之间成功工作关系的基础。任何厨房要想成功，厨师长都必须相信自己的“右手”是称职的、值得信赖的和忠诚的。一个好的副厨师长是有能力赢得并保持这种信任，在新厨房开始工作时，有很多方法可以做到这一点。提早到达、熬夜、提前完成任务……这些行动将使副厨师长脱颖而出。

作为一名副厨师长，你可能需要每天工作12个小时，而这份工作可能看起来吃力不讨好。但对许多人来说，这种对工艺的奉献是值得的。获得主厨的信任和支持、同事的尊重以及成为一家成功餐厅的一员，都会带来满足感。当行政总厨或餐厅这样做时，副主厨长可以获得好评，如果行政总厨决定离开，他们也可以更容易地晋升为厨师长。

5、踏上厨师长之路

随着副厨师长的责任感和持续的个人成长，你当然可以从对工作的持续热情中受益。许多副厨师长职位可能需要某种正式的烹饪教育。

学习如何成为一名优秀的副厨师长需要奉献精神和毅力，但如果你有个性和动力去追求，这是一份非常有价值的职业。此外，副主厨长通常是烹饪团队的下一任主厨，许多副主厨长在某个时候晋升为行政总厨。

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责任编辑：邓老师