副厨师长（Sous Chef）是什么？如何成为副厨师长？

副厨师长（Sous Chef），“Sous”是法语中“under”的意思。在厨房的指挥链中，副厨师长直接在行政总厨的领导下工作，并向行政总厨汇报。

作为副厨师长，你必须熟悉厨房的运作，这样你就可以在需要时担任行政总厨。了解成为副厨师长需要做什么。

什么是副厨师长？

作为二把手，你在厨房里扮演着举足轻重的角色。你的职责会有所不同，这取决于你的工作地点，以及你所在厨房的规模、范围和组织结构。

一般来说，您将帮助创建和提供每日菜单和菜肴，培训学徒厨师和其他厨房工作人员，进行库存和食品成本控制，确保卫生，维护设备，并组织食品品尝。你还要花大量时间履行行政职责。

你会在餐馆、酒店、游轮和其它场地找到工作。厨房每天长时间运作，提供早餐、午餐和晚餐。由于要工作时间安排，副厨师长通常与他们的厨师相反，以提供管理覆盖，让每个人都有一些休息时间。

成为副厨师长

如果你想成为一名副厨师长，那么你需要开始你的培训。你可以选择某种形式的烹饪学校，无论是通过烹饪学院、大学还是商学院。获得学位可能需要几年的时间。

副厨师长通常会让你为进入管理岗位的工作做好充分准备。然而，许多地方不需要副厨师长有大学学位或文凭，他们转而寻找有多年厨房工作经验的候选人。

在美国有需要两到三年才能完成的学徒制（与我国的不同），你将得到课堂和实践培训，你还将获得小时工资。这些学徒可以通过像美国烹饪联合会这样的组织找到。

此外，一些较大的厨房将提供在职培训。此外，军队也接受烹饪训练，每门专业课程持续数周或更长时间。获得文凭或学位总是一个好主意，尤其是如果你打算获得副厨师长证书的话。更不用说，如今，所有的招聘信息都要求接受某种程度的教育。

成为认证的副厨师长

要想在招聘人员方面真正脱颖而出，成为一名认证的副厨师长可能会给你的简历增添趣味。在获得认证资格之前，您需要满足某些要求。下面是在美国需要的条件：

至少五年烹饪艺术经验，或四年ACF教育基础烹饪艺术课程，或三年通过副学士学位课程。

（1）150个连续的未分配学分

（2）副学士学位加上三年的工作经验，或完成学徒期，或4000小时的在职培训。

（3）你必须完成一些必修课程要求：营养、食品安全和卫生以及监督管理。

（4）你必须有两年监督轮班或卫生站的经验。

（5）你必须通过认证考试的书面和实践部分。

（6）您必须通过三个步骤申请认证资格：

提交初始预批准注册。你将包括你的教育证明和就业证明。

一旦你的申请被接受，你将安排考试日期。

测试结果出来后提交最终申请。将有两到三周的处理时间。

此证书需要付费，您必须每五年更新一次。

在中国，需要的条件要宽松多，但显然长期的工作经验和厨师证书的升级是必须的。

当副厨师长你能挣多少钱

在美国，副厨师长的平均工资定为5.3万美元。当然，这取决于各种因素，比如你的经验水平、你所在的州或城市、行业、经济和餐馆类型。酒店和连锁餐厅的薪水似乎比单个餐厅高得多。

在中国，副厨师长的年薪在10万左右。

一旦你成为一名有经验的认证副厨师长，你就可以一路晋升为行政总厨，这将增加你的薪水。副厨师长是一个伟大的烹饪职业。

责任编辑：邓老师