意大利面煮得太久时会发生什么？

你做意大利面食的时间可以决定你的饭局。煮熟的意大利面味道很难被打破，在适当的时候将其从沸水中去掉是获得所需味道的诀窍。然而，让意大利面煮得太久，可能会对食物的味道、质地和营养价值产生负面影响。

营养成分更少

煮意大利面太久会使面条中的营养成分流失。新东方烹饪学校表示，当食物（包括面食）烹饪时间过长时，分子之间的键会受损，从而导致营养损失。例如，煮熟的意大利面可以减少面条中的纤维含量。根据贵阳新东方烹饪学校的数据，煮熟的意大利面中的维生素B（如维生素B-1和B-5）以及氨基酸含量较低。维生素B有助于身体产生能量，氨基酸是一种帮助身体正确制造和使用蛋白质的化合物。

血糖生成指数

根据《在字里行间进食》一书的作者金伯利·洛德·斯图尔特（Kimberly Lord Stewart）的说法，煮过头的意大利面比煮熟的意大利面有更高的血糖指数。她说，煮熟的意大利面血糖指数为41，而煮过头的意大利面则高得多。血糖水平较高的食物消化得更快。这是因为面食煮得越久，分解的糖就越多。

煮熟的意大利面、血糖与健康

与高血糖食物相关的更快的消化过程会导致血糖升高，随后血糖急剧下降。这会让你在饭后不久再次感到饥饿。另一方面，享用煮熟的意大利面会使消化过程减慢，让你在更长的一段时间内感觉饱。当你觉得饱的时候，你往往吃得更少，这可以帮助你减肥。减肥可以改善你的整体健康和幸福感。根据2008年发表在《美国临床营养学杂志》上的一篇文章，包括大量高血糖食物的饮食也与更高的慢性病风险有关，如心脏病和2型糖尿病。

完美面食的关键

对于一磅意大利面，将4夸脱水煮沸。加入意大利面，轻轻搅拌以防粘连。“让意大利面煮几分钟，然后进行味道测试，以确定它何时变得耐嚼，”新东方西餐厨师建议。意大利面有点耐嚼，中间有一个小白点，你可以咬面条来检查。

责任编辑：邓老师