烤苹果派时，可以用什么来代替玉米淀粉？

几乎唯一比一个成熟、新鲜、多汁的苹果更好的产品，就是同一个苹果和它的几个伙伴烤成了一个馅饼。当然，当你的馅饼烘烤时，很多新鲜果汁会从苹果中煮出来，需要加厚以防止馅饼沸腾或形成湿漉漉的外壳。根据西餐烹饪学院的说法，玉米淀粉在这方面效果很好，但如果你不吃玉米——或者干脆用完了——还有其他选择。

普通旧面粉

如果你最喜欢的烤苹果派是浓密、烹饪时间长的品种，那么普通小麦粉是馅饼中玉米淀粉的最简单替代品。面粉不像玉米淀粉那样是纯淀粉，所以它没有完全相同的增稠能力。通常情况下，每加入一汤匙玉米淀粉，就要加入2汤匙面粉。如果你用的是糖或结晶性非糖甜味剂，将面粉与之混合，然后搅拌苹果。如果你用的是龙舌兰花蜜之类的液体，先把面粉和苹果一起搅拌，然后在上面撒上甜味剂。

速溶面粉

普通小麦粉的问题是，需要很长时间才能达到充分的增稠能力，在此期间，苹果汁会愉快地沸腾。一种更快的替代方法是即时搅拌或“肉汁”面粉。这种面粉是在磨坊里预先煮熟的，所以——就像玉米淀粉一样——一旦苹果中的热汁释放出来，它几乎立即开始变稠。这意味着你不必选择长时间烹调的苹果，因为与普通面粉不同，你不会在成品派中冒生淀粉味的风险。

其他淀粉

其他一些淀粉可以代替面粉或玉米淀粉，尽管它们的可用性各不相同。速溶木薯粉可以很好地使馅饼变稠，尽管它会在你的苹果上留下其特有的凝胶球。或者，你可以在香料研磨机中研磨，制成木薯粉，木薯粉不会形成球状，但可能有点粘稠。箭头粉是一种很好的增稠剂，其用途与玉米淀粉非常相似。纯大米淀粉——而不是米粉——是所有淀粉中颗粒最细的，可以制作出丝滑的馅饼，但如果你在一个没有亚洲市场的地区，很难找到它。

熟馅替代品

另外一种选择，更常见于浆果而不是苹果，就是简单地预煮你的馅料。这对于长时间烹调的苹果或特别多汁的苹果品种来说很方便。把苹果放在平底锅里慢慢炖，然后沥干，放在一边。你可以在不加淀粉的情况下加厚它们的汁液，只需将它们煨至变稠，由于天然果胶的缘故，汁液会略微变稠。将苹果和果壳中的果汁重新混合，然后立即烘焙馅饼，或将其冷冻，以便以后烘焙。当用面粉增稠时，也可以使用这种技术，以对抗淀粉味填充的风险。

责任编辑：邓老师