如何烹调切片主肋牛排？

主肋牛排（Prime rib）是来自牛肋骨部分的嫩而美味的肉。虽然主肋牛排是较为昂贵的牛肉块之一，但其名称中的“prime”指的是它是牛肉的原始块之一，与美国农业部的分级标准无关。根据新东方西餐学院，主肋牛排通常是在大型烤炉或烤架中带骨烹制的，因为这种方法保留的水分最多。你可以把肋骨部分切成薄片，然后作为牛排单独烹调。

烹饪步骤

第一步

把煎锅放在烤箱中央的架子上，预热烤箱到500华氏度。让牛排在你的台面上达到室温。

第二步

用软化的黄油擦牛排表面。把肉的四周都盖住。

第三步

用海盐和胡椒粉调味。根据口味加入适量或少量。

第四步

让烤箱开着，取出煎锅。将煎锅放在燃气灶上，并将温度调高。

第五步

将调味好的牛排放入煎锅，将牛排的每一面煎两分钟。用钳子把牛排翻过来。避免使用会释放肉汁的叉子。

第六步

关掉燃气灶，把煎锅放回烤箱。让牛排煮熟，直到达到所需的温度：三分熟（rare）牛排130到140度，四分熟（medium-rare）牛排140到150度，五分熟（medium）牛排150到160度，七分熟（medium-well）牛排160到170度。

第七步

将牛排从烤箱中取出，转移到盘子中。让它们休息五分钟，然后上菜。

你需要的东西

♦两块8盎司的主肋牛排

♦软化黄油

♦粗海盐

♦黑胡椒

♦12英寸铸铁煎锅

♦钳子

♦肉类温度计

♦上菜盘

提示

烹调后不要马上上桌。让它休息可以让汁液扩散到整个肉中。

责任编辑：邓老师