意大利面和沙司搭配指南

我们都做了一种很棒的酱汁，放在面条上，结果发现整个酱汁都在底部，面条几乎没有任何味道。作为西餐学院的一员，你可以根据你做的酱汁来选择面食形状避免这种情况。

长而圆：（spaghetti, linguini, vermicelli, and angel hair）

橄榄油调味汁最适合搭配这些长面条。他们在薄薄的表面上涂上一层，然后粘在上面，没有太多的面条淹没酱汁。

长而平：（fettucine, tagliatelle, pappardelle, linguine）

在烹饪学校学习期间，你可以制作一些奶油酱汁，如拉古（ragu）和博洛尼亚（bolognaise）。它们需要更大的表面才能粘在面条上，而不仅仅是掉到盘子底部。寻找宽而平的，比如pappardelle宽面条？用于丰盛的酱汁。Alfredo沙司对fettucine宽面很好，因为它不需要那么多面条。如果你正在用肉质或厚重的酱汁，也可以选择一种宽而平的面条，比如tagliatelle扁面条，来支撑较厚的酱汁。

意大利短面食：（ziti、campanelle、penne、rigatoni）

短意大利面是超级丰富多彩的。它们有足够的表面来容纳奶油酱汁，但它们也能很好地与大块酱汁搭配，因为肉和蔬菜会卡在里面或上面。有“rigate”字样的意大利面有脊。这使得它们成为像香蒜酱或奶油阿尔弗雷多这样的清淡酱汁的绝佳选择。

大而宽的面条：（lasagna, manicotti, giant shells）

烤宽面条是烤面食的完美选择。它们与酱汁、肉和奶酪很好地结合在一起，形成了菜肴的结构。Shells和manicotti可以塞满所有你喜欢的配料，并烘焙至完美。

螺旋面：（rotini, fusilli, cavitappi）

想找一种像阿尔弗雷多（alfredo）这样的面食，它既能放薄酱汁，又能放多肉、重口味的面食吗？寻找像罗蒂尼（rotini）、卡维塔皮（cavitappi）或弗西利（fusilli）这样的螺旋面条。这些面食的质地使它们能够收集大量的酱汁，而不会让酱汁滑落。另外，它们可以更容易吃，是孩子们的最爱。你也可以用更大的配料搭配这些面条，比如奶酪块、鹰嘴豆和西红柿丁。这些较大的东西会从意大利面条中消失，但与较短、更有质感的食物搭配效果更好。

短面条：（bowtie, wagon wheels, cavatelli）

面条形状短而厚，咬口更密。它们在意大利面沙拉和较大的配料中效果很好。它们有隆起、卷曲和皱褶，这使它们更结实，与丰盛的肉质酱汁搭配也很好。

责任编辑：邓老师