制作完美鳄梨酱的五大秘诀

不可否认，西餐中对蘸酱有着浓厚的爱好。这对鳄梨酱来说尤其如此。传统上，鳄梨酱与墨西哥食物联系在一起，但在假日派对、体育赛事聚会等场合，鳄梨酱已成为一颗独立的明星。

鳄梨酱不仅仅是美味的一面，而且对于渴望成为厨师的年轻人来说，这是一个很好的方式，他们可以通过一份充满历史味道的食谱来练习自己的烹饪技巧——还有丰富的风味！

处理鳄梨酱时，请记住以下五个方便的技巧：

1.选择最好的鳄梨

瑞克·贝雷斯（Rick Bayless）是一位长期从事墨西哥烹饪的厨师，并著有几本以拉丁美洲为中心的烹饪书籍。他说，鳄梨酱最重要的部分是有优质的鳄梨。具体来说，你想要的是结实成熟的鳄梨。如果你按压鳄梨的球状端部，它会做出相应的反应，那么你就知道它们非常适合做鳄梨酱。你的鳄梨末端也应该有棕色的茎；这是一种天然密封，有助于保持质量。

2.控制成熟度

正如新东方西餐大厨解释的，如果你的鳄梨不够完美，你可以使用一些技巧。如果鳄梨过熟，你可以把它们放在冰箱里一天，以保持完美的成熟度。如果你想加速你的鳄梨成熟，把它们和香蕉一起放在一个袋子里，这样可以减少一两天的时间。最后，一定要买更多你需要的鳄梨。你可以从各种各样的鳄梨中挑选部分来制作你的鳄梨酱。

3.关注细节

据新东方烹饪学校说，有一些动作可以对你的鳄梨酱产生巨大影响。例如，你可能想在鳄梨在壳里的时候把它切成丁；这样，您就节省了糖化过程的时间。无论哪种方式，你都希望在混合其他成分之前先将其捣碎，因为这有助于确保正确的混合。最后，如果你想要额外的奶油鳄梨酱（谁不想要呢？），最好加入一些橄榄油。只要几滴就可以改变一切。

4.加些香料

鳄梨显然对你的鳄梨酱很重要，但这并不意味着你可以忘记一些其他必要的附加成分，这要归功于食品网络。香料也同样重要，像葱、韭菜或芫荽之类的东西可以增加新的质地和味道。你还应该加入酸橙或柠檬汁，这样可以减少鳄梨的自然酸度，使最后的菜肴更加细致入微。如果你喜欢你的鳄梨酱加上一点辣，像或塞拉诺辣椒这样的调味品就可以了。

5.马上上菜

尽管厨师们对鳄梨酱的细节争论不休——比如是否要加盐——但有一条他们都同意的规则：马上上鳄梨酱。如果人们在一个小时内还没有开始吃鳄梨酱，那么它就不是真正新鲜的鳄梨酱。幸运的是，加入酸橙汁通常可以将新鲜度提高到几个小时。

责任编辑：邓老师