厨房消防安全知识

厨房消防安全，通俗意义上讲就是厨房防火综合治理，引起火灾的内因是我们所说的专业名词“烟点”_能够使脂肪或油发生分解并燃烧的温度，达到烟点后的食物会发出难闻的气息和刺鼻的味道，还会在空气当中或油当中释放出有毒致癌物质。当温度超过了，烟点就从量变到质变也就是消防术语“燃点”，即我们通常讲的燃烧所需要的温度。

我们必须时刻保持对厨房防火安全重要性的认识。厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

(一)厨房发生火灾的原因  

1.燃料多

厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化气、煤气、天然气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

2.油烟重

厨房长年与煤气、天然气打交道，场所环境↓-般比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。

3.电气线路隐患大

在有些厨房里，依然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水汽、油烟和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发生漏电、短路起火。另外，厨房内运行的机器也较多，超负荷现象十分严重特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插座、线路发热起火。

4.厨房灶具和器具易出事

灶具和器具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸汽锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的不在少数。

5.用油不当会起火

厨房用油大致分为两种，- .是燃料用油，二是食用油。

燃料用油指柴油、煤油，小型酒店和饭店主要用柴油。柴油的燃点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。

6.其他人为因素也生祸

由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。另外，厨师在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引起火灾事故。厨房管事部员工或厨师在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水的现象，这些水容易进人各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。

(二)厨房防火常识及防范措施：

1.灭火器使用常识:

A类:纸张、木料或部分塑料制品。

B类:汽油、煤油、柴油、石油、脂肪类油脂。

C类:电气火灾。

D类:可以燃烧的金属物。

K类:大型厨房使用，因为含有化学雾剂，可以阻止油性液体的飞溅造成的第二次的复燃。

2.厨房防火安全措施:

①加大厨师的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。

②对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

③高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气、煤气、天燃气管道应从室外单独引人，不应该穿过客房或其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在- 起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

④油炸食品时锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉人油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

⑤厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

⑥厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房敷设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗人，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

⑦厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的灶具。与此同时，这些灶具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

⑧厨房内应配备沙桶和灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显位置，以备急时所需。

⑨工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气、燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

责任编辑：邓老师