厨房催菜员（expediter）是什么意思？

从洗碗工到厨师长，厨房工作人员的每一个职位都在确保后勤人员能够准备出美味、安全、满足顾客期望的高质量饭菜方面发挥着至关重要的作用。系统中的一个独特角色是催菜员（expediter），他帮助管理餐厅最繁忙的服务，并在执行压力上升的情况下保持线路的集中和有序。

新东方烹饪艺术学校的学生应该了解这个角色的功能和价值，因为他们准备进入这个行业，并在厨房进行服务，在这条线上，催菜员有一种高水平的权力。

什么是催菜员？

“催菜员”这个职位通常是厨房的速记，它可以决定晚餐服务的成败，也可以决定餐厅里任何特别繁忙的时间。他协调餐館中厨师和服务员之间的动作，管理订单流并向其他员工发出实时命令。在为用餐者创造积极体验方面，这个角色至关重要，因为繁忙时段的人员会交流正在制作中的菜和尚未开始的菜，掌握用餐准备的时间，并跟踪餐厅所有桌子的服务。它们还充当了前台和后台之间的一个关键环节，确保食物从排队到通道（食物被摆好并等待取货的区域）再到服务终端，最后是各个桌子。

一个好的催菜员意味着早早发现错误和一个充满错误的夜晚之间的区别，后者会耗尽士气，并在餐厅中造成负面环境。一个好的催菜员的有效性从一条更具凝聚力、更合作的路线延伸到更快乐、更满意的客户。无论从业绩还是利润来看，这一角色都与沿线众多位置一样重要（如果不是更重要的话）。这就是为什么我们可能会惊讶地发现，并非所有的催菜员都是有造诣的厨师。

虽然有许多来自后台的专业人士偶尔或永久地担任催菜员的角色，但这些资格并不是严格意义上的烹饪技能。新东方西餐学院指出，出色的时间管理意识、组织意识、情境意识、解决问题的能力和坚定不移的冷静，尽管作为一名催菜员，任何情况都不是成功所必需的。考虑到这些能力，许多厨师能胜任这项工作也就不足为奇了。但是，前台员工和那些没有烹饪培训或经验的人也可以胜任这个角色——只要他们愿意了解他们工作的餐厅的内部和外部情况。

在忙碌时段，由于受伤、生病或脾气暴躁而失去一名工人可能会导致严重的问题。然而，一个好的员工团队至少有可能团结起来，继续为客户提供合适的体验。如果催菜员在晚上迷失了，那么就很难有另一个部门的人介入后而不出错。

催菜员的位置可能意味着很少或永远不会落后于流水线或直接与客户互动，但这是一个绝对重要的位置，可以使服务伟大或停止整个餐厅的正常运行。当你继续你的烹饪艺术教育，并开始寻求外展时，最终，这些都是专业的角色，确保你重视其在厨房的基础性作用，并了解催菜员如何促进整个餐厅的快速和高效运作。

责任编辑：邓老师