烹饪大师朱云龙

朱云龙YUNLONG ZHU

朱云龙 ，男，生于1962年，扬州大学旅游烹饪学院副教授，ISO质量管理体系认证餐饮专家，江苏省烹饪研究所副所长，教学督导员，中国烹饪大师，扬州大学旅游烹饪学院硕士生导师。烹饪专业副教授，主要从事中国烹饪工艺及现代厨房管理等方面的教学和研究工作。

荣誉及获奖情况：

已发表了数十篇论文，出版了《中国冷盘》、《中式热菜制作》、《冷菜工艺》、《正宗苏菜160例》、《冷菜工艺及食品雕刻》等数部著作 ； 主持和参与了省、校级多项科研项目；在江苏省、全国及世界烹饪比赛中多次获得金牌、银质奖和铜奖，并担任ISO9000质量管理体系审核员（中国餐饮业专家）、江苏省高级职业技能鉴定考评员，扬州大学旅游烹饪学院教学督导员。

主编参编了《精选苏菜160例》，《中国冷菜》，《冷菜工艺》，《现代厨房管理自学辅导及模拟试卷》，《热菜制作工艺》，《冷菜、食雕工艺》，《中国冷盘工艺》，《冷拼雕刻技艺》。

发表了《论中国烹饪科学的三大支柱》，《中国烹饪工艺方法研究》，《论中国烹饪调味科学》，《扬州三套鸭营养及美食赏析》，《剖析酸与甜》，《论主题性展台的设计与布局》等论文。

2013年5月21日，朱云龙应邀赴北京新东方烹饪学校承办的全国厨政管理师班授课。朱云龙教授在讲座开场前向到场的同学简要介绍了厨政管理师的由来及职业意义，他表示：“厨政管理师是中国烹饪协会综合近年来的餐饮管理环境以及餐饮业的发展情况研究制定的餐饮管理人员资格培训活动，这对于促进我国餐饮业健康快速的发展有着非常重要的作用和意义。”

接着朱教授从食品安全的重要防线——厨师个人卫生；原料验收——妙招解决原料采购及储藏中的安全难题；开档前准备——有效防范开档前准备中的食品安全问题；开市——开市中保障食品安全的关键窍门；收市——收市步骤有讲究；餐饮企业自我保护——餐饮企业自我保护的三大防线等作为本次培训的主要内容进行讲解。课堂上朱云龙教授生动活泼、深入浅出的授课方式深深的吸引了广大同学的注意力。为了更好的与台下的同学展开互动，朱云龙教授在授课途中多次走到同学中间，争取让更多的同学能够近距离聆听授课内容，及时向他提出问题。

2018年6月26日上午，由中国烹饪协会主办、北京新东方烹饪学校承办的全国餐饮业厨政管理师培训班在北京市朝阳区杜仲公园内，圣龙翔会议中心隆重举行开班仪式。

中国烹饪专家朱云龙教授讲话，朱教授对参加本次培训的全体学员提出了要求与希望：一、是要创新思路，增强学习的自觉性。同学们要利用好这次宝贵的学习机会，进一步夯实做一名烹饪技师的基本功，进一步增强新知识、开阔新眼界、提炼新思想、拓宽新思路；要利用好集中组织培训的平台，相互交流、互相学习、共同提高。二、是要强化学习意识，提高学习的主动性。作为一名厨师，我们就要有终身学习的态度和愿望。牢固树立终身学习的思想，才能在烹饪过程中不断创新，不断发展，不断追求。

2017年，受聘为厦门工商旅游学校的客座教授。