烹饪大师冯广存：阿五黄河大鲤鱼区域厨师长

阿五黄河大鲤鱼区域厨师长 冯广存

因为爱吃与厨结缘

借钱，也得学厨艺

1986年，河南省商丘市民权县，村里有人正在“打饼”，和、揉、揪、摊、抹、刻，一系列动作后，他托起手里的饼，“啪”的一声贴在鸡窝形状的炉壁上，炉子里的木炭烧得火红，麦香味儿紧跟着他的手一齐从炉子里退出来。这边刚贴上，那边已经有烤好的，拿着钳子取出来，外酥里嫩、香气四溢。

不远处的一户人家，桌上的鸡窝炉烧饼还冒着热气儿，饼子旁摆着三两道小菜，桌边，两个男人正在嘬着小酒聊着天。年轻的，是21岁的冯广存，年长些的是他的一位大伯。他们常在一起喝酒聊天，谈的大多和吃食相关。但那日大伯偶然提起郑州厨师培训学校的事儿，打小就爱吃的冯广存，一下子眼睛发亮，觉得厨师这职业闪闪发光，当下决定，自己以后要成为名厨。

从那天开始，冯广存开始找各种机会和县里的大厨们接触、学习，经常跑去给人家帮厨，就这样，一干就是五六年。但慢慢的，冯广存不满足于此，他觉得不够，他想更系统、全面的学习厨艺。

1992年，27岁的冯广存兜里揣着姐姐借给他的600块钱，从豫东老家来到郑州，又从郑州的叔叔婶婶家借了600块，攥着1200元的学费和生活费，开始了他的“厨师梦”之旅。

刀功全靠一块面

端着脸盆把功练

正所谓“师傅领进门，修行在个人”。在学校教学过程中，每堂课仅会有4-6个名额进行实操，可一个班有72个人，想要得到一次实操的机会，很难。因此想出真功夫，全凭悟性与自己练习。

学习刀功的时候，课余，同学们都去市场上买来白菜和萝卜练习。但冯广存没钱，就跑去婶婶家，借来白面，加水、和面、切面，将切过的面糅合，再切、再揉。就这样，别人练刀功用菜，他练刀功全靠一块儿面。

练锅功的时候，冯广存经常站在椅子上单手铁锅颠沙，一颠就是半天。学校的宿舍房间在4楼，水房在1楼，每次洗漱，大家总能看见他单手端着盛满水的脸盆上下跑。练锅功练得入迷的那段日子，他连手脖子的都是肿的。

△冯广存一身的“好功夫”，离不开那时的努力

在学校里，冯广存入行晚、年龄大、经济条件差，但这一切非但没有成为束缚他进步的枷锁，反而成为他更加努力前进的动力。本就天资不差，再加上之前帮厨时有了些功底，最主要还勤奋，因此受到同学爱戴，当上了班长，也深得老师们的喜爱。

同年，冯广存以优异的成绩毕业。

“逼”得老师没活干

成为“老大”用4年

1992年毕业后，冯广存想去好一点儿的饭店实习，那个年代，想去好饭店，光有一身好技术不够，还得托关系。通过熟人介绍，冯广存来到了黄河路上一家叫状元楼的饭店。虽然年龄甚至比店里的老师还要大，但他依然虚心，以空杯的心态，从学徒开始做起。

俗话说“猫教老虎本事——留一手”，这句俗语在餐饮行业里、尤其是厨师界中更为贴切，老师傅菜品炒到关键的时候，一句“你帮我拿点儿啥啥啥”等同于告知新人菜品到了烹饪的关键点，此处密不外传，你当自行回避了。有心眼儿的总会偷偷留意着老师手上的动作，心里清楚了个大概，有那么点儿偷师学艺的意思。

但是冯广存勤快又实在，店里要求9点上班，他总是不到8点就来了，把需要的菜提前择好、洗净、切好，整个厨房的卫生都打扫得干干净净，“逼”得老师“没活儿干”，平时自己洗衣服的时候，还总是默默捎带着把老师的厨师服洗干净。日久见人心，冯广存不仅用真心打动老师，赢得了老师的喜爱，更赢得了老师的尊重。也正是这样，老师对他倾囊相授。

在这里，冯广存一干三四年。店里的厨师有十一二个人，配菜、凉菜、炒菜…后厨有着不同的区域和分工，从最初配菜的小学徒，到配菜主管，又开始学习上灶，他一直在前进，到最后成为了后厨的“老大”。

一路学习自己创业

内心却总得少点啥

接下来的数年，进修、参赛、考取证书，冯广存一直在学习、积累和沉淀，从状元楼离开后，江海、红珊瑚、商城大酒店、智达宾馆、金海岸……那个年代众多的餐饮名店里，也都出现过他学习的身影。

在学习的过程中，冯广存也尝试过自己创业，开过饭店、建过公司，但成绩都不是很让自己满意。

△早期冯广存在比赛中担任菜品评委

2003年，冯广存离开厨房，关掉饭店和公司，和弟弟一起开起了食品厂，产品供不应求。按理说，挣到钱的冯广存应该觉得满足了，而且还是和他喜爱的食物打交道，但冯广存总觉得心里少点啥，他觉得自己爱的还是制作食物的过程，最爱的还是烹饪。

2005年到2006年，正是阿五美食迅猛发展的阶段，加盟店像春笋般遍地开花，但是为了保证菜品质量，统一味道，阿五创始人樊胜武先生坚持每个店要用自己的厨师团队，因此广纳贤才，培训后上岗。2006年他毅然走进阿五，开始了人生又一个“春天”！

来到阿五13年

敢叫板肯奉献

2006年3月，冯广存来到阿五，在建业路店熟悉3个月后，6月1日带队去了新乡店。5年后，又带队去了开封。因为家中父母身体不好，在开封带队期间，冯广存每天都要开车于开封和商丘之间往返，但他没有说过一次累，他这一坚持，就又是3年。

2014年6月，冯广存终回到了郑州的阿五。到现在，他在阿五已经工作了13年。

△13年来，冯广存与阿五一同成长、发展

在工作中，大多数人讲求的是执行，但冯广存经常会有自己的想法，并勇于提出。樊胜武先生曾在后厨管理中提出过一个思路：将每日所需的菜品份数记录在白板上，做好菜品预估，减少库存和浪费，保证菜品新鲜，节省成本。老板的想法一提出，各店纷纷像完成任务一样，购买白板、记号笔，把各式菜名“乌泱泱”地写满整张白板。

但是冯广存一直没行动，店里的厨师也催促，“别和老板‘叫板’啊”其他人都这么说，但他依然无动于衷。那段儿时间，他没事儿时总拿着纸笔勾画，就在大家琢磨这厨师长咋不知道急的时候，他拿出了一张菜品预估表。

△现如今的菜品预估表

原来，自从他听完老板的设想后，觉得思路很棒，但他认为老板只是提供给大家一个思路，还可以再优化。和在白板上“平铺菜名”，后厨各部门“自行认领”工作相比，这个表格将菜品种类、制作部门、制作人员等因素都进行了详细的划分，甚至还细化到完成工作的时间节点上，任务明确、细致方便，还不占地儿，小表格、大用处。后来这个表格一经推出，便得到董事长的赞扬，并在各店推行实施。

△冯广存参与菜品的研发与升级

在菜品研发中，他也总是不眠不休，比别人想得更多，不是为了完成研发而研发，是为了让顾客能品尝到更多的美味。他从食材选用、菜肴味道、呈现方式等多个方面去考虑。就是这样，使他从一个菜品研发的参与者，成为菜品研发中心的主管。

13年来，冯广存敢“叫板”、肯奉献，提起他，大家纷纷称赞。如今的他，还是管理4家店面后厨的区域厨师长。

阿五不仅成就了我

更成就了我的孩子

提到阿五，提到樊胜武先生，冯广存脸上满是感激的神情。

他动情地说：“阿五不仅成就了我，更成就了我的孩子！我的爱人不识字，自己又是初中学历，都自觉吃了没有文化的亏，因此更想让孩子能够好好学习。阿五不仅提供给我一个优异的平台，让我尽情释放自己的热情，让我成为孩子的榜样，更支付给我稳定的薪水，这让我能够为孩子的学习提供支持。”

对于教育孩子，冯广存用心良苦。春节期间，正是店里用工最紧缺的时候，孩子们恰逢放寒假，冯广存就让孩子跟在自己身边打工，杀鱼、择菜、洗碗。“虽然是亲儿子，但干得尽是些脏活累活。”在这样的体验下，孩子回到家以后，感触颇深，他们体会到了父亲的辛苦，更加懂得感恩，并将这份心情带入到学习中，更加努力。

△在儿子的婚宴上，冯广存幸福地与家人合影

在这样的教育下，冯广存的3个孩子均已大学毕业，如今两个儿子已经成家立业，小女儿还在读研究生。

换辆车，旅个游

对自己，高要求

提到新的一年，是否有什么憧憬，已经56岁的冯广存先是不好意思地笑了笑，然后说道：“我想换辆车，还想去欧洲旅行！”

这在外人看起来是憧憬，但阿五人明白，这其实更是对自己的高要求，而且是可以通过努力来实现的。换车的背后意味着拥有更好的业绩、赚更多的钱；而去欧洲旅行，等同于成为阿五下一年的突出贡献员工，获得公司奖励。

△努力奋斗的冯广存获得了芽庄旅游的机会

提及旅游，冯广存凭借出色的业绩，已经连续3年获得阿五免费出国带薪旅游的奖励，2017年去了越南芽庄，2018年去了日本，今年3月即将启程前往澳大利亚……

这几次旅行中，让他印象最深刻的，就是日本，他说，日本的匠人精神，不仅是个人的精神，更是一种民族精神，让人震撼。那里饭店的整洁卫生、有序，食物制作者的细致用心、严于律己，值得每一位餐饮人学习。他很感恩，阿五可以给自己这种开拓眼界的机会。

△在公司带领下去日本旅游，冯广存受益良多

阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武先生总是强调“机会留给有准备的人”，而冯广存就是个好例子，是他一直努力、不断学习的态度，成就了他自己。

“直到采访最后，冯广存还在表示，人一定要“活到老，学到老”。或许在冯广存的心中，时光的年轮阻挡不住学习的脚步，随着年龄增长的，不应该只有皱纹。”

冯广存个人经历及荣誉

1986年从厨

1992年毕业于郑州烹饪技校

1999年晋升为中式烹调“高级技师”

2000年于南京金陵管理学院进修获得“旅游饭店”厨师长上岗证书

2001年获得全国旅游“餐饮职业经理人”证书

2002年晋升为“河南烹饪名厨”

2003年获得劳动和社会保障部颁发的“裁判员”省一级评委证书

2003年河南省电视台于“李锦记杯”中原逐鹿电视烹饪挑战赛中获得“金奖”

2006年加入河南阿五美食有限公司

2007年获得河南第二届豫菜品牌“特殊贡献奖”

2010年第四届厨艺绝技鉴定中入选“中华厨艺绝技表演团演示员”

2010年参加第四届“喜达客·绿厨房”杯全国厨艺绝技鉴定活动 “吹面气球上切青菜”获得“最佳厨艺奖”

2010年上海世博会表演厨艺绝技“蒙眼钢针气球上切三文鱼”

2011年荣获“感动阿五十大人物奖”

2011年荣获“年度最佳行政总厨”

2011年由中国烹饪协会认定为“中国烹任大师”

2012年在第二十二届“中国厨师节”厨艺绝技表演中荣获“最佳厨艺表演奖”

2012年河南省餐饮与饭店协会特授予“中国豫菜百杰”

2012年由中国烹饪协会评定为“中华金厨奖”

2013年“一个大马·食全食美”国际金厨争霸赛上获得“特金奖”

2016年获得阿五黄河大鲤鱼“十年忠诚奖”

2017年获得阿五黄河大鲤鱼“突出贡献奖”

责任编辑：邓老师