如何清理锅内的糖果渣（和其他粘性物质）？

两种简单的清洁糖衣锅碗瓢盆的方法。

这个世界上有两种类型的面包师：一种是害怕擦洗涂有糖果的锅碗瓢盆的面包工，另一种是已经获得了超越担心这种身体斗争的启蒙状态。

对于新手来说，这是一场非常真实的斗争，因为任何一种在212°F以上烹饪的糖果或酱汁都会冷却成一团难以想象的粘糊糊，随着温度计的升高，这种混乱会加剧。焦糖和奶油糖果等简单的酱汁可以像捕蝇器一样黏糊糊的，一瞬间就会把厨房的擦洗器弄得干干净净，而达到硬裂阶段的糖果会留下像玻璃一样光滑坚硬的残留物。

试图用蛮力清除那团乱麻是徒劳的。

用开水煮

谢天谢地，糖果清洁的启示很简单：不要擦洗。而是煮。

在制作了一批焦糖酱、焦糖苹果、软糖、太妃糖、花生脆糖、奶油糖果或任何其他炉灶糖果后，只需在脏盘子里装满水，然后将其煮沸。

当水开始起泡时，它会把锅边周围的大部分硬糖都去掉。如果边缘周围还有其他东西，它会融化一半，柔软柔韧，足以用勺子或抹刀刮去。

把热水倒掉，你就做完了。

当然，你还是会想用一点肥皂水敲打东西，以去除任何微量的糖或脂肪，但不会有任何东西需要擦洗。

将糖果溶解在炉灶奶油中

对于那些准备使用真正先进技术的人来说，扣上焦糖（或任何东西！）的硬化涂层，可以用奶油轻松去除。

或者牛奶！或者咖啡！或者你打算在其他配方中使用的任何液体。这一技巧尤其适用于像冰淇淋、平底锅或布丁这样的烤蛋羹。不仅仅是这些类型的甜点首先需要烹饪容器；他们也倾向于对从焦糖、软糖或简单糖浆等溶解糖果中添加糖的行为更加宽容。

这是我在餐馆时代加快工作流程所依靠的一个技巧，在那里我可以高效地使用一道所谓的“脏”菜，同时将来之不易的味道分层放入第二道甜点（比如“焦糖洗的奶油干酪”或“花生脆香冰淇淋”）。

如果你不需要另一种甜点，不要强迫它！水绝对会起作用。但是，如果你有任何想要跳到另一个炉灶项目上的意愿，那就去给那个涂有糖果的平底锅“去釉”吧！

只需将配方中的液体配料称重放入锅中，然后用文火慢炖。用一把灵活的抹刀将热液体溅到锅的侧面，然后用抹刀刮去锅的侧面以剥离糖果层。

锅干净后，将调味液体倒入一个热安全的杯子中，然后根据需要将其加满，以便蒸发。从那里，按照配方中的指示处理液体；这包括将其冷却至冰箱温度，以备可能需要冷却此类液体的食谱。

这种方法通常需要更长的时间，因为液体可能会少于将锅装满到边缘所需的液体，并且（由于明显的原因）锅不会很干净。但剩下的东西没有肥皂海绵处理不了的。

真正的回报是这种满足感和节俭感，以及一些甜点中的额外一层味道，这些好处使我在任何场合都会使用第二种技巧。考虑到我的工作范围，这很常见。

这些同样的技巧也可以应用于粘碗的牛轧糖或棉花糖。只要这些碗是加热安全的，就可以把它们放在水槽里，然后用水壶里的沸腾的热水把碗装满。在二十分钟内，含糖的残余物将溶解到几乎为零。

所以，下次你制作一批酱汁或糖果时，不要担心清理工作！只要一点开水（或一批蛋羹），那些脏盘子的问题就会迎刃而解。

责任编辑：邓老师