用木炭烹饪烧烤是健康的选择吗？

在气候温暖的月份，用木炭烧烤是许多人的一种流行消遣。用木炭做饭很受欢迎，因为木炭烤架比煤气烤架便宜。有些人更喜欢用木炭烹调的食物，而不是用煤气烹调的食物。关于木炭烹饪对健康的影响以及它是否会增加患癌症的风险，存在一些争议。科学界或医学界尚未就炭烤可能存在的安全问题给出明确的答案。

烧烤的好处

如果准备得当，烧烤食品是一种健康的选择。烧烤食品，包括那些在木炭烤架上烹制的食品，比在平底锅里烹制的食品含有更少的脂肪，因为脂肪能够滴落下来。烤制食品可以用干摩擦来调味，而不会从油或调味品中增加脂肪。烧烤本身也会给室内烹饪时不存在的食物带来额外的味道。

高温烹饪问题

在高温下烹饪食物，例如在木炭烤架上，会在食物中产生一种称为杂环胺的物质，也称为HCAs。HCA已被证明会在实验动物身上致癌，但科学家不知道它们是否对人类有同样的影响。宾夕法尼亚州立大学的研究人员解释说，偶尔吃烧烤食品不太可能引起问题。此外，当食物被油炸、烘焙、烧烤或烘烤时，也会形成低水平的HCA，因此问题不仅仅局限于烧烤。

木炭的危险

用木炭烧烤如果做得不好可能是危险的。使用太多较轻的液体或汽油等物质点燃木炭可能会导致严重烧伤。在封闭空间使用炭烤架可能导致一氧化碳中毒，导致死亡。如果发生无法控制的火灾，在离房屋或其他建筑物太近的地方操作木炭烤架可能会损坏建筑物。始终遵循烤架随附的安全说明，在远离其他建筑物的开放空间内烤制食物。

考虑

新东方烹饪学校建议烧烤蔬菜和小块肉，烹调更快，减少食物中产生的HCA。虽然木炭烹饪对人体的影响尚不清楚，但为了减少任何潜在的影响，在烧烤之前先腌制肉类。这一步骤可以将潜在的致癌HCA减少90%。最后，当用木炭烧烤时，切掉肉中多余的脂肪，以避免烹饪时燃烧和烧焦食物。

责任编辑：邓老师