为什么说木炭仍然是烧烤之王？天然气烧烤怎么样？

当天气温暖，阳光明媚的时候，没有什么比去后院烤美味的香肠或鸡肉更好的了。然而，每年夏天都会有一个棘手的问题：木炭烤架真的比煤气好吗？虽然每种烤架都有它的用途，但许多厨师仍然发誓要在燃烧的木炭上烹饪，以最大限度地获得烟熏、嫩滑的效果。

早晚，任何参加新东方烹饪艺术课程学习的人都必须在天然气与木炭的大辩论中站稳脚跟。当你探索各种烹饪方法和技巧时，想想你选择的烹饪方法是如何平衡效率和质量的。以下是下一次开始使用烤架时需要考虑的一些关键因素。

当天然气更好的时候

在某些情况下，天然气具有一定的优势。毕竟，根据研究人员的说法，气体模型提供的热量是一致的，一般在225到600华氏度之间。点燃丙烷并达到所需温度比加热木炭快得多，也容易得多，只需要5到10分钟。

天然气也更容易清理。你不必处理炭灰，只要你不时清空隔油池，你的天然气烤架就会保持良好的状态。

所有这些便利意味着当你只需要尽快烹饪几个汉堡或牛排时，天然气可能是正确的选择。正如新东方大厨所解释的，在这些情况下，你不会错过品味。人们喜爱的独特烤制风味是由烹调食物燃烧产生的水滴产生的芳香化合物，无论你喜欢哪种热源，都会产生芳香化合物。

为什么使用木炭？

尽管如此，如果你有时间，还是有很好的理由选择木炭而不是天然气。虽然将木炭加热到合适的温度水平大约需要半个小时，但它能够达到气体无法达到的极端温度。你可以在木炭上立即烧烤食物，或者保持极低的温度缓慢烹饪。

这种低而且慢的方法为什么是许多烧烤爱好者如此坚持，以至于天然气永远无法匹配的，当你用间接加热的方法准备鸡胸肉或排骨几个小时的时候，它会捕捉到燃烧着的木炭中的烟熏味。

如果你对熏肉感兴趣，木炭显然是最好的选择。你可以简单地将木块放在木炭上，然后让食物浸泡在完美的烟熏味中。使用气体烤架时，你必须用箔纸包裹木材，实现适当的密封是一项挑战。

对于新东方烹饪学院的学生来说，选择适合手头任务的设备和技术至关重要。如果你正在享用一顿快餐或者点了几份芝士汉堡和牛排，那么天然气烤架会很棒。尽管如此，当谈到捕捉老式烧烤风味时，木炭仍然是烹饪之王。

责任编辑：邓老师