烹饪和牛WAGYU的4个小技巧

牛肉是美国的主食，但你知道牛肉不止一种吗？事实上，有几种不同的肉牛品种，每种都有其消费的优缺点。一种越来越受欢迎的牛肉是和牛（wagyu），这是一种原产于日本大部分农村地区的牛肉。

与其他一些品种相比，这些起源使得和牛的大理石花纹过多，这是一种肌肉内脂肪，导致肉质更美味、更优质。如果你想尝试烹调和牛肉，请考虑这四个便利的提示：

1.控制烹饪时间

虽然和牛的大理石花纹让它格外美味，但这意味着牛肉往往比其他类型的牛肉煮得更快。根据美食爱好者的说法，与通常的牛肉相比，要快30%。如果你把所有的脂肪都煮掉，剩下的将是一块平淡的肉。这就是为什么你可能想用两种传统的日本方法之一来烹调和牛的原因。你可以直接用火焰和非常薄的薄片做成的烤肉，或者叫涮涮锅，也就是一大罐油和汤的另一个名字。这两种方法都只需要几秒钟的烹饪时间，这意味着肉煮过头的可能性更小。

2.别忘了这些小步骤

安德鲁·莫兰是日本优质牛肉公司的经理。在与专家交谈时，他透露了烹调和牛牛肉时的几个重要要点。第一种是在高温下使用铸铁锅；这样，它烹饪速度很快，可以帮助你更好地监控食物。它有助于使用一些你修剪下来的脂肪来润滑锅，这有助于增加味道。鉴于和牛的烹调时间较短，您还需要使用精加工盐，因为即使是一层薄薄的涂层也可以确保肉的完美成品。

3.冷冻总是必不可少的

和牛的完美切面不仅仅在于它的烹调方式。正如日本厨师所指出的，和牛还有一个重要的考虑因素——它的冷冻效果如何。在肉煮熟之前，你要确保它被存放在特别冷的地方。较低的温度将确保脂肪得到适当的渲染，这将使最终的味道完全不同。此外，多余的脂肪去除后，牛肉应再次冷冻。在冰箱里再呆上一个小时将有助于脂肪的形成。

4.试试油或腌料

有些人发誓要用油煮牛肉。如果你在做和牛菜，很多专家会告诉你选择清淡的油——像松露或橄榄油这样的东西可以增加味道，缩短烹饪时间。你可能还想用腌料，不过选择一些能补充草饲牛肉（如wagyu）的东西是很重要的。以醋、葡萄酒和柠檬为特色的清淡腌汁会突出味道。只需确保使用比普通牛肉更少的葡萄酒，以控制牛肉烹调的速度。

责任编辑：邓老师