如何将水与食物和葡萄酒搭配起来?
2021-06-29 09:36145
经验丰富的后起之秀厨师们都在关注烹饪界的最新发展。了解顾客在寻找什么,有助于迎合特定观众的喜好,并使餐厅与新趋势保持一致。
许多烹饪专业的学生和餐馆老板都在学习一个值得注意的主题,那就是消费者越来越注重健康饮食。这可能意味着寻找不会引起炎症的菜肴,或者选择水而不是苏打水。
在这些趋势下工作会给烹饪专业人士带来挑战,也会带来机遇。例如,你知道把水和菜搭配起来有一种艺术吗?就像侍者可以选择完美的葡萄酒来搭配主菜一样,正确的水搭配可以补充菜肴,提高客人的体验。
需注意的水质
就像葡萄酒搭配一样,水的搭配取决于饮料的味道和质地。在外面吃饭,首先要找的是口感。
更多的泡沫水应该搭配一个菜,也生动。例如,S.佩莱格里诺(Pellegrino)是一种来自意大利的非常冒泡的水,与辛辣或丰盛的菜肴很相配。另一方面,更微妙的水,如高端的静态矿泉水,普娜(Acqua Panna),会更好地与更微妙的菜搭配。将此水与海鲜、清淡酱汁或咸味食物搭配。
虽然口感是最重要的品质匹配,但重要的是要注意其中的矿物质含量和酸度。例如,据美国有线电视新闻网(CNN)报道,来自巴塔哥尼亚的水Lauquen的矿物质含量非常低,非常适合做寿司等复杂而精致的菜肴。
更咸或更苦的水能完美地丰富菜肴或甜点。维希加泰罗尼亚是一种西班牙水,味道苦,有点咸,很适合搭配巧克力。
酒水搭配
你也可以考虑将你的水选择与你的酒单相匹配。与食物一样,不同的葡萄酒也有其独特的品质,正确的水搭配会使之更加突出。有策略地选择哪种水与葡萄酒搭配是一个称为协调的过程。
这样做的目的是将葡萄酒和水的最佳品质都展现出来,并净化你的味觉。
“事实上,要达到最佳组合,并发挥两者的品质,就必须交替地啜饮,葡萄酒和水,”著名的侍酒师、意大利职业协会(ASPI)主席朱塞佩·瓦卡里尼(Giuseppe Vaccarini)说,“它们将创造一系列令人愉快的感觉,彼此重叠,没有一个压倒另一个,也没有使另一个无效。”
同样,选择合适的水取决于口感、酸度和矿物质含量。更微妙的水,如普娜(Acqua Panna)和其他静水,与白葡萄酒很好地搭配,适用于酒精含量较低的酒或葡萄酒。
更有活力的水选择,如S.佩莱格里诺,补充酒精含量较高的葡萄酒,以及红色和浓郁的葡萄酒。干的,更苦的葡萄酒有更多的单宁,以及有更大胆的水选择。
新东方大厨解释说:“喝了一小口起泡矿泉水之后,C02会立即打开味蕾,唾液又会开始分泌,矿泉水的结构会与红酒的结构相协调,在口中产生非常愉悦的味道。”
责任编辑:邓老师