热菜是什么意思？热菜造型的基础知识

热菜是与冷菜相对的，热菜的显著特点是在一定温度下烹饪，趁热食用。这就要求以最快的速度进行工艺加工。热菜的制作用具有锅、明炉、炭火、烧烤架等等，而热菜的烹饪技巧有炒，蒸，煸、熘等。而热菜造型既要简洁、大方，又不能草率、马虎，虽不耐久观，但必须耐人回味。

家庭中的炒菜讲究的是味道，在造型上欠缺些，但美观大方的造型，同样可以起到画龙点睛之笔。

在宴席上，热菜同样是主体菜肴，是宴席档次高低、好坏的关键所在。成功的热菜以湛的工艺、娴熟的刀工、优雅的造型、绚丽的色彩效果令人倾倒，从而促使宴过程高潮迭起，情绪热烈。所以说热菜造型艺术是饮食活动和审美意趣相结合的一种艺术形式，它既有技术性，又有观赏性。

构成热菜造型的基本条件一是切配技术， 二是烹调技术。其中，切配技术构成热菜造型的主要条件。一般菜肴的制作， 都要经过原料整理、分档选料、切配成形、配料、熟处理、加热烹制、调味、盛装等过程。切配技术使菜肴原科发生“形”的初步变化，烹调技术不仅使菜肴原料的“形”变得更完整，也使菜肴的色彩更加鲜艳悦目。因此，掌握好切配技术与烹调技术是热菜造型的基础。

责任编辑：饶老师