热菜造型艺术的表现形式有哪些？

热菜摆盘，或者说热菜造型，其艺术形式丰富多彩、千姿百态。它利用工艺加工和原料特性给人们以美的感觉，满足人们的精神享受，同时也起到陶冶情趣、增进食欲的作用。造型的形式美是多种多样的，有自然朴实之美、绚丽华贵之美、整齐划-之美、节奏秩序之美和生动流畅之美等。热菜造型的形式一般采用 自然形式、图案形式、象形形式等。

烤乳猪

1.自然形式

自然形式的热菜造型特点是形象完整、饱满大方。烹制过程中，常采用清蒸、油炸等技法,基本保持了原料的自然形态，如‘烤乳猪”“樟茶鸭子”“整鱼”“整鸡”“烤全羊”“炸虾”等菜肴，要求形态生动自然，装盘时应着重突出形态特征最明显、色泽最艳丽的部分。为了避免整体形态单调、呆板，在菜肴的周围要添加适合的纹样，也可在整体原料的周围点缀装饰瓜果雕刻或拼摆制成的花草，以丰富菜肴的艺术效果。

2.图案形式

图案形式的热菜造型特点是多样统一，对称均衡。在热菜造型中图案装饰造型手法运用较多，它可使菜肴形式的变化达到典型概括、完美生动的效果。这往往要求作者通过大胆地构思和想象，使菜肴通过丰富的几何变化、围边装饰、原料自我装饰等多种多样的形式，达到既美观大方，又诱人食欲的效果。

(1)几何图案构成

菜肴的几何图案构成，是指利用菜肴主、辅原料，按一定的形 式构图进行烹制塑造的一种装饰手法。在装盘时要求按一定的顺序、 方向有规律地排列、组合，形成排列、连续、间隔、对应等不同形式的连续性几何图案。其组织排列有散点式、斜线式、放射式、折线式、波线式、组合式等。

(2)围边装饰构成

围边装饰与几何图案装饰在艺术效果上有许多共同之处，不同的是围边装饰是在菜肴的周围装饰点缀各式各样的图形。常见的多为摆上色鲜形美的雕花和多种瓜果、绿叶等原料，用以美化菜肴，调剂口味。

责任编辑：饶老师