有机成分是什么？如何定义有机成分？在烘焙中有啥作用？

什么是有机成分？

有机成分是根据有机标准生产的动物或植物来源的食品材料。在美国，这些标准由美国农业部（USDA）制定和监管。

这些成分的目标是提供更天然、高质量的成分，不含化学残留物。

它们被认为是一种健康和环保的选择。

尤其是对于试图避免他们认为不健康的食品成分或加工方法的消费者来说。

起源

根据1990年《有机食品生产法》（OFPA），“有机”一词于2002年在美国正式定义。

OFPA由美国国家有机标准委员会（NOSB）创建，为国家有机计划（NOP）制定标准、制定定义并提供技术建议。这是美国农业部农业营销服务（AMS）内的一项联邦监管计划。

生产这些成分时禁止使用的材料：

他们是如何认证的？

为了声称一种成分是有机的，它必须符合美国农业部的有机标准。此外，生产商需要通过认证程序。美国农业部制定了牲畜、作物和多种成分食品的标准。这些标准编入《美国联邦法规汇编》第7卷第205节。美国农业部是认证有机食品的政府机构。

在这个过程中，美国农业部的认证机构首先检查食品种植和加工的设施。然后，他们决定是否符合有机标准。如果是这样，生产商可以给食品贴上有机密封标签。

有机认证机构批准所有包装、艺术品、卫生、化学品和害虫防治。一旦获得批准，企业将获得注册和营业执照，费用为2600美元。整个过程可能需要12到16周的时间。

有机产品是如何贴标签的？

对于被标记为“有机”的配料和成品食品，它们必须符合美国农业部列出的四个官方定义之一。此表显示了不同的定义：

有机术语	定义	标签
100% 有机	成品的所有成分都经过100%有机认证
有机	95%的成品成分符合有机标准
有机成分制造	70% 的成品成分符合有机标准	“有机成分制造”
包含有机成分	不到70%的成品成分符合有机标准	只能在信息面板上列出有机成分

* 美国农业部的有机印章表明产品是否至少95%是有机的.

在烘焙中的应用

部分或完全“有机”的烘焙原料包括：

♦ 谷物和谷物粉

♦ 小麦蛋白粉

♦ 牛奶、脱脂奶粉、黄油

♦ 烘焙酵母

♦ 鸡蛋和蛋制品

♦ 油

♦ 淀粉

♦ 甜菜和甘蔗中的糖（蔗糖）

♦ 蜂蜜

♦ 香料

♦ 葡萄干

♦ 肉类原料

有机生产的原料使面包师能够提供带有标志的产品。因此，这增加了产品在消费者中的感知价值。

与传统食材相比，这些食材是味道更好还是更有营养，这是有争议的。证据似乎不是决定性的，似乎取决于消费者的偏好和看法。到目前为止，有机成分通常更昂贵，并且在产品质量上仍然缺乏一致性，这主要是由于环境因素。

食品监管

美国食品药品监督管理局尚未提供有机成分的官方定义或标准。然而，家禽、肉类和蛋类受美国农业部食品安全检验局（FSIS）的监管。

食品药品监督管理局在新闻稿中表示，“天然”是指食品中未包含或添加任何人造或合成成分，包括所有颜色添加剂，无论来源如何。

责任编辑：邓老师