安赛蜜是什么？有什么功效作用？

什么是安赛蜜？

安赛蜜（Acesulfame）是一种人工甜味剂，用于替代低热量产品中的糖。化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，外观为白色结晶性粉末，它是一种有机合成盐，其口味与甘蔗相似，易溶于水，微溶于酒精。它比蔗糖甜100-300倍。安赛蜜最常用于食品和软饮料中，与阿斯巴甜结合使用，可提供无金属回味的甜味。

安赛蜜主要以钾盐的形式提供。可以生产安赛蜜钙和安赛蜜钠，但没有那么甜。

市售安赛蜜K是一种白色结晶粉末，在室温下稳定。

化学式

起源

Acesulfame K于1967年由Claus和Jensen首次发现，但其过程中使用了难以处理的原材料。今天的工艺是基于氨基磺酸和二烯酮的反应。

1978年，世界卫生组织宣布安赛蜜钾盐的注册名称为该化合物的通用术语。如今，安赛蜜是食品工业中最常用的替代甜味剂之一。

作用

这种甜味剂主要用作低热量烘焙食品中的甜味剂。虽然浓度较低，但它提供了与蔗糖相似的味道特征。它提供了一种干净的味道，几乎没有残留的金属味。

通常用于替代性强效甜味剂的混合物中，以获得更好的效果，甜味剂的比例将取决于应用。

营养

它是一种无热量甜味剂，因为它不能被人类代谢。安赛蜜K的每日可接受摄入量（ADI）为0-15 mg/kg。它被认为是一种非致龋甜味剂，对血糖控制没有影响。

商业生产

Acesulfame K是使用以下工艺进行商业生产的：

乙酰乙酰胺-N-磺酸与氧化硫反应生成二氢恶噻嗪酮二氧化环体系。

盐反应：在溶液中加入KOH，生成安赛蜜K盐。

分离：将溶液离心分离。

清洗：加水清洗产品，去除潜在杂质。

干燥：这种甜味剂用真空干燥机干燥，得到结晶粉末。

筛分：达到适当的粒度。

包装好

应用

安赛蜜通常用于低热量食品中，如：

♦ 碳酸饮料

♦ 乳制品和食用冰

♦ 烘焙食品

♦ 谷类食品

♦ 糖果和口香糖

♦ 果酱、酸果酱和蜜饯

♦ 精致的产品

♦ 食用纸

在烘焙中使用时，应考虑以下几点：

1、应使用水溶性膨化剂调整质地，因为在使用安赛蜜时，糖没有膨化品。

2、糖醇应被用作潜在的填充剂，用于质地调整。

3、常见的使用水平在1000 mg/kg左右或以下。

4、不会显著影响产品的质地或外观。

5、它与糖醇协同作用。

6、由于美拉德褐变反应缺乏还原糖，产品产量较低。

7、在烘焙pH和温度条件下稳定。

8、安赛蜜K最常见的混合物是甜饮料中的阿斯巴甜。

安全法规

根据美国食品药品监督管理局的说法，安赛蜜K可以安全地添加到除肉类和家禽以外的食品中，作为一种通用甜味剂和增味剂。

在欧盟，这（E 950）被允许用于“用于特定营养用途的精细烘焙产品（糖尿病食品）”。自2018年以来，这一类“糖尿病食品”已被取消，因此精细烘焙产品受到《1924/2006年营养健康声明条例》的监管，该条例不包括在烘焙产品中使用糖精。

责任编辑：邓老师