康普茶是什么饮料？如何搭配食物？

在过去的几年里，康普茶作为一种健康食品的狂热出现，并逐渐成为许多人日常饮食的一部分。这种发酵茶饮料的流行似乎不会很快消失。对于获得烹饪艺术证书的学生来说，了解为什么这么多人接受这种饮料并考虑它如何影响你的菜肴是很重要的。

康普茶的传说

据说在很久以前，渤海一带有一家卖杂货的店铺。有一次，店伙计涮完蜂蜜罐后，顺手将水倒入一个装过糖的坛子里。过了几天，当伙计打开糖坛子的盖，发出一股好闻的清芳的酸香味来，大家过来一看，原来坛中生有一层乳白色的厚厚的胶质膜，正好把坛口封住。

当时正值三伏天气，唇焦口渴的伙计，抵不过那清香芳酸味的刺激，拿起葫芦瓢舀起就一饮而尽，喝完之后，叫绝不迭，馋得周围的人也顺嘴流口水，除店主人外，在场的人都喝了半瓢。后来，店主人发现伙计喝后无事，便命伙计用坛加蜜加水如法炮制，制出别具风味的红茶菌。店主不仅发了财，并且由于常吃红茶菌凉拌菜，还成为当地的“寿星老”。后来由伙计将“红茶菌”的制作奥秘公诸于世，从此流传开来。

这里有五个原因解释了为什么康普茶被证明不仅仅是一种时尚。

1.康普茶有着悠久的历史

尽管康普茶的受欢迎程度最近有所上升，但它已经存在了很长一段时间。正如《福布斯》所解释的，这种饮料的起源可以追溯到公元前200年左右的中国东北部。随着时间的推移，它传播开来，出现在日本、俄罗斯和欧洲其他地区。

20世纪90年代，商业化生产的康普茶开始出现在美国保健食品商店的货架上。多年来，这种饮料只得到了更广泛的欢迎。经过几个世纪的考验，康普茶现在不太可能消失。

2.你可以自己做

茶饮料持续流行的一个原因是，制作一批茶是一个有趣的家庭发酵项目，尽管在处理活细菌时，你应该始终采取预防措施。新东方烹饪学校提供了一种酿造指南，要求制作一种含糖的茶，将其转移到罐子中，然后通过添加细菌和酵母的共生培养物开始发酵。完成发酵过程需要7到10天。

当混合物达到适合你口味的糖醋平衡时，共生培养就完成了它的工作。然后，康普茶在室温下放入瓶子中一到三天，直到碳酸化。一旦饮料有足够的泡沫，将其储存在冰箱中长达一个月。

康普茶的常见家庭做法，是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水发酵而成。可以参考下面的做法：

1） 称取一定量的茶叶，洁净水和白糖（红茶：糖：水=0.2：5：200。 ），将茶叶用纱布包好，放入开水2-3分钟，放入白糖溶化，冷却到35度以下即可。

2） 接种培养：在消毒过的大口玻璃瓶里或者瓷缸里培养，把母液加入适量冲洗内壁后到掉，再把好的母菌液，菌膜加入培养瓶，把凉凉的培养液加入培养瓶，用纱布封口防虫，及灰尘。把培养瓶放阳光没有直射的地方培养，一般在30度至35度一个星期左右，菌液表面结成乳白色新鲜菌膜，培养液即发酵成甜酸的红茶菌液，即可饮用。红茶菌液不要饮完，留下部分菌液可继续如上法培养。

注意事项：

要选择新鲜的菌液及菌膜，菌种是乳酸菌，醋酸菌，酵母菌的共生体，切忌不可用塑料，铁制品培养。最好用一些没有处理过的天然绿茶，红茶等茶叶；糖选用白砂糖；水选择洁净的井水，泉水，有消毒剂的自来水禁用。一定要做好通风不让其它杂菌成活。

3.许多人相信康普茶对你有好处

酸味饮料的粉丝们经常说它能提供广泛的健康益处。虽然没有太多证据支持这些说法，但康普茶通常含有益生菌。正如《华盛顿邮报》所解释的那样，这些活细菌与改善消化有关，可以增强免疫系统。茶饮料可以很好地替代含糖、高热量的苏打水。

4.爱好者欣赏这种迷人的味道

虽然并非每个人都喜欢这种味道，但康普茶爱好者发现这种独特的味道令人满意。酸味堪比比利时兰比啤酒，一些啤酒商甚至将茶基混合物混合到啤酒中。新东方烹饪学校指出，制造商已经为那些对康普茶不感兴趣的人创造了许多有趣的混合饮料，比如柑橘、黑樱桃或芒果、西番莲和木槿的混合口味的饮料。

5.康普茶与食物搭配很好

对于厨师来说，关于任何饮料最重要的问题之一是，用什么菜最适合搭配？康普茶可以很好地搭配许多不同的食物。一种选择是将饮料与其他发酵或腌制食品混合，以补充酸味。这种饮料也可以代替醋，给食谱带来新鲜的味道。

无论你是自己做还是在店里买一瓶，康普茶都会为烹饪学院的学生提供有趣的新口味。近年来，这种饮料越来越受欢迎，看起来它将继续流行下去。试一试，你可能会在食谱中找到理想的搭配。

责任编辑：邓老师