干锅肥肠的做法

干锅肥肠是一道汉族名菜，在贵州、四川、湖南、湖北一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

干锅肥肠

主料：猪大肠、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、

辅料：干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精

菜谱做法：

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。

2、肥肠切成小段，放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出。

3、准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用。

4、准备调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

5、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

6、调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖。

7、倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干。

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