土豆为什么会发芽？发芽后还能吃吗？如何保持土豆？

当你右手拿着刀看着食谱，这时候你抓起一个土豆，准备切块——但随后你注意到几个个绿色的茎从土豆的顶部长了出来。“惊讶！”你想，“这就是为什么我们不能吃好吃的东西=。”在你认为自己是烹饪失败并去拿外卖菜单之前，你会想读一读这篇文章。

土豆会发芽的原因：

土豆发芽是土豆发芽的部位产生许多酶，使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质，在这个物质转化过程中会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用1。

吃发芽的土豆安全吗:

土豆发芽是土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒1。

发芽后的土豆是不能吃的，因为发芽的土豆是有毒的。并不是整个土豆都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。

如何保存土豆：

低温保存：将土豆放入冰箱的冷藏室中，可以延长土豆的保质期。

避光保存：将土豆放在避光、阴凉、通风的地方，可以减少土豆发芽的可能。

切开保存：将土豆切成小块，用保鲜袋装好放入冰箱的冷藏室中，可以延长保质期。

真空保存：将土豆放入真空袋中，排除空气并密封袋口，可以延长保质期。

责任编辑：田老师