摄入过多姜黄或姜黄素会有副作用吗？

姜黄是一种流行的黄色香料，原产于南亚。它是许多印度菜中必不可少的成分，厨师做菜时也喜欢使用姜黄作为香料配料。它也被用于健康福利。姜黄的补充剂，或姜黄素-其主要活性成分-正变得越来越普遍。

然而，一些人担心高剂量姜黄和姜黄素补充剂可能产生的副作用。这篇文章调查了证据。

什么是姜黄？

姜黄（Turmeric），又名郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等，是一种古老的印度香料、草药和姜科食用染料。

它的根茎，是亮黄色或橙色。它们通常被干燥并磨成粉末，富含姜黄素，姜黄素是一种植物化合物，是姜黄特有的颜色。

姜黄是印度咖喱中的一种重要成分，其味道被描述为苦辣。世界上几乎所有的姜黄都是在印度种植和消费的。

它主要由碳水化合物组成，主要是淀粉和纤维。然而，像所有的香料一样，姜黄含有大量的植物化合物和营养物质。

姜黄中的主要活性成分是姜黄素。它们负责了姜黄的橙黄色和它的大部分健康益处。

研究最广泛的姜黄素，可能占了姜黄的3%左右。

此外，商用姜黄或姜黄素粉末通常含有添加剂。其中包括二氧化硅，一种防止结块的防结块剂。

一些廉价的姜黄粉也可能含有标签上没有列出的非法添加剂。下面将更详细地讨论姜黄掺假。

小结：

姜黄是一种很受欢迎的黄橙色香料。它也被用作食品染色剂和膳食补充剂。复方姜黄素被认为对其大部分健康有益。

为什么人们吃姜黄？

姜黄被用作香料和食品染色剂，在食品中添加香料和颜色。

但它也因其有益健康而被食用，所有这些都归因于其主要活性成分姜黄素。

姜黄素补充剂有以下好处，举几个例子：

♦炎症减轻：慢性炎症与许多疾病有关。研究表明，姜黄素补充剂可以降低炎症标记物的水平。

♦改善抗氧化状态：姜黄素和其他姜黄素是强大的抗氧化剂，可以改善你的抗氧化状态。

♦改善血管功能：研究表明，姜黄素补充剂可以促进血管扩张，增加血流和降低血压。

♦降低心脏病发作的风险：它们也可以降低心脏病发作的风险，可能是通过它们的抗炎作用。

这篇文章包含了更多关于姜黄对健康有益的信息。

小结：

除了用姜黄作为香料和食用染料外，人们食用姜黄还有利于健康。

姜黄和姜黄素的不良反应

姜黄和姜黄素，其主要活性成分，通常被认为是安全的，没有任何严重的副作用。

然而，有些人在服用大剂量补充剂时可能会出现副作用。

♦姜黄

姜黄含有大约2%的草酸。在高剂量下，这可能会导致易感个体的肾结石。

此外，并非所有的商用姜黄粉都是纯的。有些人掺杂了标签上没有列出的廉价和潜在有毒成分。

研究表明，商用姜黄粉可能含有填料，如木薯淀粉或大麦、小麦或黑麦粉。

食用含有小麦、大麦或黑麦粉的姜黄会导致面筋不耐症或乳糜泻患者出现不良症状。

一些姜黄粉还可能含有可疑的食品着色剂，当姜黄粉与面粉稀释时，添加这些着色剂是为了改善颜色。

印度常用的一种食品着色剂是偏苯胺黄，也叫酸性黄36。动物研究表明，当大量食用时，偏苯胺黄可能会导致癌症和神经损伤。

虽然尚未调查过安替尼黄对人体的毒性作用，但在美国和欧洲使用安替尼黄是违法的。

一些姜黄粉中铅含量也很高，铅是一种对神经系统特别有害的重金属。

小结：

对大多数人来说，纯姜黄是安全的。然而，姜黄粉有时可能掺入廉价的填料，如小麦淀粉和可疑的食品着色剂。它们甚至可能含有铅。

♦姜黄素

姜黄素补充剂被认为是安全的，低剂量时没有副作用。

一项针对10名成年人的研究发现，每天服用490毫克姜黄素一周不会产生任何副作用。

其他研究表明，每天服用1200-2100毫克姜黄素，持续2-6周，并没有导致任何明显的不良反应。

然而，一小部分人在高剂量时可能会出现一些轻微的副作用。这些可能包括：

1、消化问题：每日剂量超过1000毫克时，人们可能会出现轻微的消化问题，如腹胀、胃酸倒流、肠胃气胀和腹泻。

2、头痛和恶心：450毫克或更高剂量可能导致少数人头痛和恶心。

3、皮疹：有人报告说服用了8000毫克或更多的姜黄素后出现了皮疹，但这似乎是非常罕见的。

极高剂量的1170毫克/磅（2600毫克/千克）体重每天持续13周，或长达两年，可能会对大鼠造成一些严重的副作用。

其中包括肝脏体积增大、毛发染色、胃溃疡、炎症和增加患肠癌或肝癌的风险。

然而，目前还没有证据表明，较低剂量的姜黄素在短期服用后会对人体造成严重的副作用，尽管缺乏对长期影响的人体研究。

小结：

高剂量的姜黄素可能会对某些人造成轻微的副作用，但一般认为是安全的。服用姜黄素对人体的长期影响尚不清楚。

多少才是太多了？

对姜黄的摄入量没有官方建议，最大容许摄入量也没有确定。

但是，作为一般规则，你不应该超过你在姜黄补充剂标签上找到的剂量建议。

另一方面，对于姜黄素的摄入也有一些官方的指导方针。

粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（jecfa）将可接受的膳食摄入量定为每天1.4毫克/磅（3毫克/千克）体重。

对于一个178磅（81公斤）的人，这将转化为每天239毫克。

然而，一项研究得出结论，每天3600-8000毫克的剂量不会引起任何严重的副作用。另一项研究表明，单剂量12000毫克的药物耐受性良好。

小结：

姜黄的摄入量没有官方的指导方针，但姜黄素的可接受摄入量是每磅体重1.4毫克（3毫克/千克）。

如何保证姜黄的质量？

一些姜黄粉含有标签上没有提到的廉价填料。

这些掺假粉末不经化学分析很难鉴别。你最好的选择是姜黄，它已经通过了一个著名机构的认证。

例如，你可以寻找美国农业部（USDA）认证的有机姜黄。

如果您正在服用姜黄或姜黄素补充剂，请选择具有第三方质量认证的补充剂。有几家公司为补充剂制造商提供质量认证。

其中包括NSF国际，知情选择和美国药典公约（USP）。在产品包装上找他们的印章，或者去他们的网站看看他们认证的补充剂。

小结：

从值得信赖的供应商处购买姜黄和姜黄素补充剂，并选择经信誉良好的第三方认证的产品。

结论

姜黄和姜黄素补充剂似乎没有任何严重的副作用。

然而，有些人在高剂量下可能会有轻微的不适，如头痛或腹泻。

请记住，低质量的姜黄可能掺入廉价的填充剂，如小麦淀粉，这将导致面筋不耐症患者的不良症状。

责任编辑：邓老师