植物甘油有哪些合适的替代品？

甘油的另一种化学名称为丙三醇。蔬菜甘油（植物甘油）在一些食谱中被用来帮助保持水分，保持水和油基成分混合在一起或增加甜味。它通常用量相对较小，但对食谱的效果仍有影响，如果你在当地商店找不到的话，最好用别的东西代替蔬菜甘油，而不是简单地选择忽略它。

其他类型的甘油

植物甘油的最佳替代品是其他类型的甘油，植物甘油通常由棕榈油、椰子油或更不常见的大豆油制成。以动物为基础的甘油是由动物脂肪制成的，比如牛脂，所以它不是素食者的选择。合成甘油由玉米糖浆、蔗糖或一种叫做丙烯的石油原料制成。动物甘油和合成甘油的用量与菜谱中蔬菜甘油的用量相同，在菜谱中效果相同。它们也会有相同数量的卡路里，每克略高于4卡路里。

玉米糖浆

植物甘油的另一个潜在替代品是玉米糖浆，因为玉米糖浆是用来制造甘油的一种物质。玉米糖浆在配方中的效果不会像甘油那么强，但它会提供一些同样的好处。它通常与甘油的用量相同，以避免在配方中添加额外的液体。如果甘油至少有少部分用作甜味剂，那么这是更好的替代品之一。玉米糖浆也是大约100%的碳水化合物，每克4卡路里，所以它的卡路里略低于甘油。

植物油

植物油是植物甘油的另一种潜在替代品，原因与有时使用玉米糖浆的原因相同——它是植物甘油的来源之一。同样地，它通常以相同的量使用，但效果较小，因为除了甘油，还含有其他物质。如果蔬菜甘油主要用于保持水分，那么这是其替代品的更好选择之一。然而，它会增加热量，因为植物油基本上是100%脂肪，每克含9卡路里热量。

考虑事项

如果你使用甘油作为甜味剂，你应该知道它不是低热量的糖替代品。它实际上比糖含有更多的卡路里，而且只有60%的甜味。大量摄入甘油可能会引起泻药效应，但通常用于食品中的少量不会引起这种效应。

责任编辑：邓老师