发酵面包和无酵饼的营养差异

发酵面包和无酵面包（无酵饼）在营养上是相似的。发酵面包中含有发酵酵母、发酵粉或小苏打——这些成分会使面团起泡并膨胀，形成一种轻盈、透气的产品。无酵面包是一种扁平面包，通常类似于饼干。除发酵剂外，这两种面包的成分相似。选择无酵面包而不是发酵面包的原因包括宗教仪式和念珠菌病的治疗。

能量基础

用酵母发酵的白面包每盎司含有75卡路里、2克蛋白质、14克碳水化合物和少于1克膳食纤维。用小苏打发酵的白面包，也叫爱尔兰苏打面包，营养成分相似，每盎司含有82卡路里、2克蛋白质、16克碳水化合物和不到1克膳食纤维。普通的无盐麦佐面包（无酵饼）是一种普通的无酵面包，每盎司含有112卡路里，3克蛋白质，23克碳水化合物和1克膳食纤维。麦佐饼干比发酵面包在热量、蛋白质和碳水化合物方面密度更高，因为它是干的，每盎司只有1克水。白面包和苏打面包每盎司含有8到10克水。

营养因素

发酵白面包和无酵麦佐饼干都不是丰富的微量营养素来源，尽管两者都含有少量的维生素B和铁。不加盐的麦佐面包不含钠；商业化生产的白面包含有145毫克钠，而苏打面包含有113毫克。要从两种面包产品中获得最大的好处，选择全麦品种。一盎司全麦麦佐饼干含有100卡路里、4克蛋白质和3.4克纤维，这几乎是美国饮食指南2010年建议女性每天摄入25克纤维的14%，而男性每天应摄入38克纤维的近10%。一盎司全麦面包含有70卡路里、4克蛋白质和2克膳食纤维。

酵母

白色念珠菌是一种真菌，可引起阴道酵母菌感染，并可能导致全身感染，出现疲劳、头痛、消化不良和情绪紊乱等症状。系统性酵母菌感染或念珠菌病的诊断是有争议的，医生可能建议一种特殊的饮食作为治疗。对抗念珠菌的饮食不允许含有酵母的食物，如啤酒和发酵面包。无酵面包可能是一个合适的替代品，但念珠菌饮食通常也禁止含有白面粉的食物。如果你按照无酵母的饮食习惯，请咨询你的医疗保健提供者，以确定什么面包（如果有的话）是可以吃的。

逾越节

逾越节是一个重要的犹太节日，在3月或4月持续7天，并要求信徒在此期间放弃发酵面包。麦佐面包传统上是在家庭聚餐庆典赛德（Seder）上供应的。麦佐面包全年供应，但在逾越节期间，杂货店出售许多品种和一系列其他的无酵烘焙食品。逾越节用的麦佐面包必须符合被认为是犹太洁食的严格标准；例如，它必须在高温下烘焙，面团必须含有某种类型的水。

责任编辑：邓老师