无论你是坐在你最喜欢的酒吧和烧烤店的凳子上，还是在家里的沙发上看比赛，没有什么能比享受着一篮子布法罗辣鸡翅（Buffalo wings）更好的了。美国人心中的鸡翅基本上就等于布法罗辣鸡翅（Buffalo wings）,也叫水牛城辣鸡翅。任何新东方西餐烹饪艺术专业的学生都应该有一个经典的手指食物食谱。遵循以下建议，确保让脆脆的外表和大胆、辛辣的味道完美结合：

挂糊还是不挂糊？

当谈到在烹调前用面包糊或其它挂糊时，有各种各样的思想流派。有些人觉得表皮应该做得足够好，可以独立，不需要额外的涂层。然而，正如新东方大厨所指出的，仅仅添加玉米淀粉就可以产生超脆的效果。

这种挂糊方法首先让翅膀在室温下放置半小时，以便更均匀地烹饪。食用油加热时，用盐和胡椒粉给鸡肉调味。在大碗中加入¾杯玉米淀粉，将鸡翅挂糊后分批放入油中。

使用合适的油

任何时候你进行煎炸，挑选合适的油是至关重要的。当要做一批鸡翅的时候，要选择烟点高、味道中性的，不会影响酱汁和家禽本身的味道。菜籽油、花生油或植物油都能很好地满足煎炸。

尝试双重煎炸，以获得特殊的表皮

根据贵阳新东方烹饪，炸两次是获得多汁和薄的，脆壳的嫩翅秘诀。按照这种方法，就不需要挂糊鸡肉来获得奇妙的质地。

把三夸脱油倒进一个大炒菜锅或荷兰烤锅里，加入鸡翅。用中高火煮，偶尔搅拌，直到油的温度达到225到250华氏度。

在这个温度范围内保持20分钟左右，不时搅拌和翻转鸡肉。一旦翅膀煮透了，皮肤看起来很嫩，就把它们放在铺着纸巾的烤盘上的铁丝网上。

至少一小时后，将油加热至400度，分批加入鸡翅。将鸡肉翻炒10分钟，同时将温度保持在375度到400度之间。一旦翅膀变成金黄色和酥脆，就把它们放进酱汁里。

最大限度地发挥翅汁的风味

经典水牛酱是一种简单，但令人愉快的组合。只需在平底锅中加入黄油和你喜欢的辣椒酱即可。中低温下煮，偶尔搅拌，直到黄油完全融化。

然而，有空间用新颖的触感来提升那些古老的学校风格。例如，你可以在混合料中加入辣椒、盐和胡椒粉，以获得更多的香料。厨师建议你的食谱要有一个优雅的方向，跳过黄油，而不是混合橄榄油，柠檬汁和蒜末和热酱油。

自做蘸水

最后，自己做一个蘸水，为什么要伸手去买一瓶商店的，当它是如此的容易和美味？这里提供的额外风味食谱需要混合大蒜、欧芹、韭菜、蛋黄酱、酸奶油、奶油、盐以及可选的添加物，如牛至或辣椒酱。蓝色奶酪，用奶油牛奶、蛋黄酱、酸奶和柠檬汁搅拌碎奶酪，用盐和胡椒调味。

让鸡翅膀如此有趣的一部分是，有无数的选择来定制这个看似简单的喜爱。尝试在这个可爱的零食上做一些不同的辣鸡翅，完善你自己的食谱。