学生在课堂上演示水煮肉片做法，水煮肉片为名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，较宜下饭，为冬季家常美食之一。

学生：吴佳

籍贯：巴中

专业：大厨精英

主料：猪里脊肉　莴笋芹菜　 胡椒 豆瓣酱 姜 大葱辣椒(红、尖、干) 花椒 酱油料酒味精 盐 淀粉(豌豆) 植物油

做法：

1、猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

2、芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段，葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

3、坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

4、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

5、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

材料准备过程



烹饪过程

学生成品