在寒冷的冬季，一道热腾腾、美味营养的菜肴总能让人倍感温暖和满足。今天，我将为大家介绍一道经典的家常菜——西红柿炖牛腩。这道菜不仅口感丰富，汤汁浓郁，而且富含多种营养元素，是冬季餐桌上的不二之选。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为大家争相品尝的美味佳肴。

一、材料准备

制作西红柿炖牛腩，首先需要准备好以下材料：

主料：

牛腩：500克（选择带有一定肥瘦相间的牛腩，口感更佳）、西红柿：4个（中等大小，约500克）；

辅料：

土豆：2个（中等大小，约300克，可根据个人喜好增减），洋葱：1个（中等大小），生姜：1块（约30克），大葱：1根，大蒜：几瓣，八角：2颗，桂皮：1小段，香叶：2片，干红辣椒：适量（根据个人口味调整），花椒：适量，调味料：，冰糖适量（约10克，用于提鲜），生抽：适量（约30毫升），老抽：适量（约10毫升，用于上色），料酒：适量（约30毫升），盐：适量，白砂糖：适量（可选，用于调味），番茄酱：适量（约50克，增加汤汁的浓郁度），食用油：适量

二、制作步骤

牛腩处理：

将牛腩洗净，切成约3厘米见方的块状、接着将切好的牛腩块放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腩块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

西红柿处理：

将西红柿洗净，切成大小适中的块状，备用。

如果喜欢汤汁更加浓郁，可以将部分西红柿切成小丁，以便更好地炒出汁水。

辅料准备：

土豆去皮，切成与牛腩块大小相近的块状，备用。洋葱切成丝或块状，生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。

炒制牛腩：

锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现焦糖色。迅速放入牛腩块，翻炒均匀，使牛腩块表面均匀裹上一层焦糖色。加入切好的姜片、大葱段、大蒜碎、八角、桂皮、香叶和干红辣椒，继续翻炒出香味。

加入调味料：

倒入适量料酒，翻炒均匀，使酒香充分渗入牛腩块中。

加入生抽和老抽，继续翻炒均匀，使牛腩块上色均匀。

加入适量清水，水量以刚好没过牛腩块为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时，直至牛腩块熟软。

加入西红柿和土豆：

待牛腩块熟软后，加入切好的西红柿块和土豆块，翻炒均匀。

加入适量番茄酱，增加汤汁的浓郁度和酸甜口感。

根据个人口味加入适量盐和白砂糖调味。

继续炖煮：

盖上锅盖，继续小火炖煮约20分钟，直至土豆块熟软，西红柿块完全融入汤汁中。

期间可以适时翻动，以免糊锅。

收汁装盘：

待汤汁浓稠，牛腩块、土豆块和西红柿块均熟软入味后，大火收汁至汤汁略稠。

关火，将西红柿炖牛腩盛出装盘，撒上适量葱花或香菜点缀即可。

三、菜品特点与营养分析

特点：

色泽诱人：西红柿炖牛腩色泽红亮，汤汁浓郁，让人一看就食欲大增。

口感丰富：牛腩块熟软入味，土豆块绵软可口，西红柿酸甜适中，三者完美结合，口感层次丰富。

营养丰富：这道菜富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养元素，具有补血养血、强壮筋骨、美容养颜、健胃消食、降脂降压等功效。

营养分析：

补血养血：西红柿炖牛腩中含有多种维生素、氨基酸和丰富的铁元素，能够促进人体血红细胞的再生，改善缺铁性贫血和气血两虚等不良症状。

强壮筋骨：牛腩中的铁、磷、钙等营养成分对骨骼发育有益，能增加骨密度，起到强壮筋骨的作用。

美容养颜：西红柿中的胡萝卜素和维生素A、C等成分能够促进新陈代谢，减少皮肤色素沉着，减轻面部色斑，起到美白润肤的作用。

健胃消食：西红柿中的苹果酸、柠檬酸等有机酸能够促进胃液分泌，促进脂肪和蛋白质的消化，调整胃肠功能。

降脂降压：这道菜中的胆固醇和脂肪含量较低，西红柿中的维生素C、番茄红素等成分能够降低胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。同时，钾等碱性矿物质能促进血中钠盐的排出，具有一定的降压作用。

四、小贴士

牛腩选择：选择带有一定肥瘦相间的牛腩块，口感更佳。过瘦的牛腩块炖煮后容易变得干柴。

炒制冰糖：炒制冰糖时要小火慢炒，避免炒焦。焦糖色出现后要迅速放入牛腩块翻炒均匀。

炖煮时间：牛腩块需要慢炖至熟软，时间可根据个人口感调整。土豆块和西红柿块加入后也要炖煮至熟软入味。

收汁程度：收汁时要大火快收，避免汤汁过于浓稠或糊锅。

西红柿炖牛腩是一道美味营养的冬季佳肴，不仅口感丰富，汤汁浓郁，而且富含多种营养元素，对身体有益。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为大家争相品尝的美味佳肴。希望大家在寒冷的冬季里，能够享受到这道美味营养的西红柿炖牛腩，为生活增添一份温暖和满足。