煮熟的藜麦是一种营养丰富、美味可口的替代品，可以替代常见的碳水化合物类食物，如意大利面、米饭或粗麦粉。为了让你的美味更加诱人，你也可以在鸡汤里煮藜麦，或者在美味的藜麦鸡汤里煮。

根据粮农组织（FAO）宣布2013年为“国际藜麦年”（International Year of Quinoa）的说法，这种全谷物原本是古代安第斯人的主要食物之一。传统上，藜麦谷物被烤后磨成面粉制成面包。藜麦也被用作谷类食品，甚至发酵成啤酒或奇卡chicha（安第斯山脉的传统饮料）。

如今，厨师往往要求更快更容易地制作藜麦菜。例如，你可以在鸡汤和蔬菜中加入藜麦，与鸡肉或鱼搭配，或者在简单的藜麦沙拉食谱中使用。但首先知道如何烹调藜麦是关键。

如何煮藜麦？

一个简单的把戏，使藜麦成一个更加风味浓郁的配菜是使用鸡汤或汤，而不是水作为烹饪液。这也适用于藜麦冷却后，用于藜麦沙拉食谱。以下是全谷类食品委员会建议的每一次煮藜麦的步骤，无论你用什么汤：

♦漂洗：藜麦可以有苦味的皂甙（天然化学物质，作为作物的天然农药）残留，所以最好在使用前给它一次良好的洗涤。

♦比例：一杯藜麦和两杯液体（如鸡汤或汤）的比例是有效的（寻找低钠或无钠的汤更健康），这将制作3杯熟藜麦。

♦煮沸：藜麦在平底锅中的炖煮时间为12至15分钟，此时水应充分吸收，藜麦清淡蓬松。当你看到一条白色的尾巴从每一粒谷粒中伸出时，就表明它已经成熟了。

剩菜？这些可以作为藜麦沙拉食谱中的一道菜——只需加入切碎的蔬菜和你最喜欢的调味品。或者，在丰盛的午餐中，端上几汤匙煮熟的藜麦，配上鸡汤和蔬菜。

藜麦鸡汤食谱

在汤里加入藜麦是另一种美味的供应这种谷物的方法。除了有鸡汤和蔬菜的藜麦（每人只需将一汤匙的剩余藜麦搅拌到任何喜爱的鸡汤中），你还可以使用这种美味的鸡肉和饺子汤中的谷物和藜麦食谱（实际上是主食），或者选择柠檬和莳萝的藜麦鸡汤，这种汤更清淡充满了蔬菜的美味。

藜麦鸡汤食谱当然可以适应非肉食者。为了让它成为健康的素食或纯素饮食的一部分，把鸡的基础换成用蔬菜汤做的，并且只使用植物性的成分。

无论你用哪种方法试验藜麦，它都会给你的饮食增加一些营养。据美国农业部称，一杯熟藜麦可以提供8.1克蛋白质，这与一个大的（65克）煮蛋中的蛋白质含量相同。

美国农业部的数据还显示，熟食的藜麦是重要矿物质的有用来源，含有118毫克镁、318毫克钾、2.8毫克铁和2毫克锌。