南瓜包的做法

南瓜包是用南瓜泥和精制面粉制成的包子模样的美味食品。南瓜的香甜和金灿灿的包子令人垂涎。

南瓜包原料：

糯米粉400克，粘米粉100克，老南瓜500克，猪油、吉士粉、白糖等适量。

调料：莲蓉馅。

制作方法：

蒸。老南瓜削皮去籽去瓤，切成方砣蒸，用纱布挤干水分，加入糯米粉、粘米粉、吉士粉、猪油、白糖和匀揉透，下成40克一个的面剂，包入莲蓉馅，捏成南瓜坯形，用刀背压6条深纹路，按上绿色的蒂，入笼蒸熟即成。

风味特色：形似南瓜、瓜味浓郁，香甜可口。

技术要领：各种料比例要适当，下剂要均匀。

小贴士：

1.蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上,可避免有太多的水分;较好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中面粉的具体用量较终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减；由于南瓜面团粘性较大，建议面团要和得稍稍硬一些；

2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大而面团里面出现许多蜂窝状的小孔时即可;

3.步骤8揉面要充分（我一般揉10分钟左右），要将发酵面团中的空气排出，这样蒸出来的包子表面才光滑；

4.步骤10切好的小剂子较好也用一块湿润的纱布盖起来,以免表面发干；

5.步骤18南瓜包下锅蒸的时候，蒸架上要先刷一层薄油，这样可以防止蒸好的包子与蒸架粘连；

6.馅料中加入少许面粉，是为了避免红糖在蒸熟之后溢出来，但要注意用量，面粉不要加得太多，以免影响口感；

7.步骤18将包子蒸好关火后，不要立即打开锅盖，要等待约3分钟，这样蒸出来的包子表面才光滑不会塌陷;

8.熟黑芝麻粉在超市磨粉的专柜有售，也可自己买黑芝麻用小火炒香后放入料理机内打碎即可。

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