角角鱼烧豆腐

角角鱼烧豆腐

味型：香辣。

主料：角角鱼。

辅料：老豆腐。

调料：豆瓣酱、姜、葱、蒜、料酒、胡椒面、鸡精、味精、红油、油、盐、生粉、老抽。

制作方法：鱼剁块码味。豆腐切块，加老抽，烧开水的锅中豆腐汆水上色。锅内下油，油温升至七成时，下码好味的鱼块炸到外酥内嫩起锅。锅内留底油，炒香姜蒜泥、豆瓣酱，下入鲜汤，下炸好的鱼和汆好水的豆腐，调味烧到入味，勾芡，淋入少量的红油起锅即成。

特点：肉质滑嫩，味浓。