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长泰农民陈伯太用心烹饪 海鲜成其招牌菜

2017-06-11 10:14184

在长泰,提起“烹饪大师”陈伯太,食客们都熟知,他本是长泰十里村一个土生土长的农民,通过外出学艺,加上多年的刻苦研习,而后回到家乡开了一家大排档,因名称带有个“村”字,人们亲切地招呼他为“村长”,这些年来他用心烹饪,善待食客,在竞争激烈的餐饮业站稳脚跟,声名鹊起。

“烹饪大师”陈伯太

16岁初中毕业后,陈伯太就前往深圳学习厨艺。由于勤奋好学,他深得厨师“大佬”陈立煌师傅的器重和赏识,结业时特别送给他一本珍藏的“烹饪手抄本”。从此,陈伯太照着这本“秘籍”练功,闯荡餐饮业江湖。为精进厨艺,陈伯太在多地的餐饮场所工作,熟悉了粤菜、台菜、川湘菜、杭邦菜、闽菜的烹饪,对各地各种菜肴精心研究、总结,推陈出新,满足食客们“常吃常新”的饮食口味。带着这股“钻劲”,2008年,陈伯太学成返乡,在文昌路开了家海鲜大排档。

“我的招牌菜是海鲜,所以我对海捕食材的要求很高,超过三天的食材就不用。”陈伯太说。他最多一天倒了二十多斤的食材,学徒都说这样做买卖肯定亏本,但他回应说,干厨师讲究的是良心,有良心才有人气。海捕食材要怎么保证新鲜呢?陈伯太告诉笔者,他的秘诀只有一个字“勤”。为赶早市,他每天早上六点起床,自驾车到龙海、漳浦、东山等沿海地区跑货,有时候一天连跑了五六个港口码头鱼市,带着满意的食材返回。一位好朋友曾跟他体验了整个进货流程,累得回家睡了一天。

“来这边吃就是图一个新鲜,当然,还有一份情谊。”常客陶蕾告诉笔者,陈伯太时不时抽空和食客交流口感口味,偶尔还送几个新菜让人品评,那股热情劲让人渐渐把他当成朋友。 “遇到外地客人来吃饭,他都会热情推介长泰的旅游景点、风土人情,吃了饭还会将土特产品以伴手礼相送,我种植的百香果从这个渠道销售出去量还不小。”十里村村民陈洋林告诉笔者。号称“村长”的他是个热心肠,大排档里的龙须菜都是来源于一名残疾人创办的家庭农场,陈伯太给的收购价总是比市场价还要高。

陈伯太说,在竞争激烈的餐饮业,“勤跑腿”也要“勤思考”,不仅要埋头苦干,更要吸纳别人好意见。陈伯太翻出微信通讯录,没想到他的朋友圈竟多达1000多人,他一旦进到好料海鲜时,他会实时发朋友圈,钓起食客们的胃口。在食客的建议下,陈伯太也渐渐玩点“跨界”,增添了玩偶拍照区、露天聚餐区、儿童游乐场等设施,以满足不同食客的需求。

责任编辑:admin

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