长泰农民陈伯太用心烹饪 海鲜成其招牌菜

在长泰，提起“烹饪大师”陈伯太，食客们都熟知，他本是长泰十里村一个土生土长的农民，通过外出学艺，加上多年的刻苦研习，而后回到家乡开了一家大排档，因名称带有个“村”字，人们亲切地招呼他为“村长”，这些年来他用心烹饪，善待食客，在竞争激烈的餐饮业站稳脚跟，声名鹊起。

16岁初中毕业后，陈伯太就前往深圳学习厨艺。由于勤奋好学，他深得厨师“大佬”陈立煌师傅的器重和赏识，结业时特别送给他一本珍藏的“烹饪手抄本”。从此，陈伯太照着这本“秘籍”练功，闯荡餐饮业江湖。为精进厨艺，陈伯太在多地的餐饮场所工作，熟悉了粤菜、台菜、川湘菜、杭邦菜、闽菜的烹饪，对各地各种菜肴精心研究、总结，推陈出新，满足食客们“常吃常新”的饮食口味。带着这股“钻劲”，2008年，陈伯太学成返乡，在文昌路开了家海鲜大排档。

“我的招牌菜是海鲜，所以我对海捕食材的要求很高，超过三天的食材就不用。”陈伯太说。他最多一天倒了二十多斤的食材，学徒都说这样做买卖肯定亏本，但他回应说，干厨师讲究的是良心，有良心才有人气。海捕食材要怎么保证新鲜呢？陈伯太告诉笔者，他的秘诀只有一个字“勤”。为赶早市，他每天早上六点起床，自驾车到龙海、漳浦、东山等沿海地区跑货，有时候一天连跑了五六个港口码头鱼市，带着满意的食材返回。一位好朋友曾跟他体验了整个进货流程，累得回家睡了一天。

“来这边吃就是图一个新鲜，当然，还有一份情谊。”常客陶蕾告诉笔者，陈伯太时不时抽空和食客交流口感口味，偶尔还送几个新菜让人品评，那股热情劲让人渐渐把他当成朋友。 “遇到外地客人来吃饭，他都会热情推介长泰的旅游景点、风土人情，吃了饭还会将土特产品以伴手礼相送，我种植的百香果从这个渠道销售出去量还不小。”十里村村民陈洋林告诉笔者。号称“村长”的他是个热心肠，大排档里的龙须菜都是来源于一名残疾人创办的家庭农场，陈伯太给的收购价总是比市场价还要高。

陈伯太说，在竞争激烈的餐饮业，“勤跑腿”也要“勤思考”，不仅要埋头苦干，更要吸纳别人好意见。陈伯太翻出微信通讯录，没想到他的朋友圈竟多达1000多人，他一旦进到好料海鲜时，他会实时发朋友圈，钓起食客们的胃口。在食客的建议下，陈伯太也渐渐玩点“跨界”，增添了玩偶拍照区、露天聚餐区、儿童游乐场等设施，以满足不同食客的需求。

责任编辑：admin