两会餐饮的负责人：老厨师付立刚

1月16日，天下着小雨，付立刚凌晨5点半就起床了。他要在6点半之前到达贵州饭店，开始一天的工作。

付立刚厨师长正在为代表和委员们准备中餐

45岁的他是贵州饭店餐饮部的一名厨师长，从事餐饮行业已近30年。

2008年，贵州饭店开始负责我省两会的饮食接待工作，这也是付立刚从业以来第一次参与两会餐饮的接待。这一干便是10年。

16日，省十二届人大五次会议在贵州饭店国际会议中心大礼堂开幕。贵州饭店接待了180名代表委员和60名工作人员用餐。如此大的“工程”，主要是由付立刚和其他56位同事操刀。

代表委员们的早餐开始时间是7点。在这之前，付立刚就得完成食材选择、食材抽检、菜品协调和岗位巡检等工作。

付立刚告诉记者，饭店上下对于食品安全格外重视。为确保食品安全，所有蔬菜均来自有机蔬菜基地，猪肉、鸡肉等肉类经过检验，从源头确保食品安全。作为厨师长，他每天都必须到后厨对食材抽检无数次。不仅如此，食药监局也会不定期抽检，饭店的饭菜还要留样48小时。

“代表委员们吃的是自助餐，每天的菜都不一样。”付立刚说，两会期间，餐饮组为代表委员们制定了一份营养搭配合理的菜单，有近30个菜品的早餐食谱，40道菜肴的中餐晚餐菜单，荤素各占一半，保证每天不重样、日日有新品。

付立刚告诉记者，虽然种类丰富，但提供的都是家常菜，所用的都是普通食材，“档次较高的可能就是清蒸鱼了。”

每餐有200多人就餐，付立刚和同事就会对一半以上的代表委员做满意度调查。针对代表委员反馈的意见建议进行菜品的搭配与调整。 

为避免浪费，必须严格计算当日使用的原材料量，采用少量多批次的方式供应。期间，付立刚要协调工作人员，保障菜肴不间断、不出现空盘。 

“工作量很大，每天的工作时间都超过12小时。”两会期间，每天从早上6点半到晚上10点一直站着工作，对他来说太正常不过了。

虽然辛苦，不过，他却没有丝毫的抱怨。“能为贵州两会服务，是我的荣幸，也是做一名厨师的光荣。”

责任编辑：admin