潮汕“上门厨师”走红 一条龙服务价格实惠

春节期间，人们都喜欢聚在一起吃团圆饭，有的人会选择在家里自己做；有的人喜欢下馆子聚餐。在潮汕地区的乡村人家，还流行请“上门厨师”到家里操办酒席、宴请宾客。记者走访了解到，这几年随着农村生活水平的提高，春节期间“上门厨师”们的生意越来越红火，订单往往需要提前好几天预订。

一条龙服务力求食材新鲜

正月初三这一天，已有二十多年“上门厨师”经验的刘师傅要到鮀浦的一户村民家里操办一场团圆饭。这天早上五六点钟，刘师傅就亲自到市场上挑选当日新鲜的食材、配菜。刘师傅告诉记者，一些酒席的必备食材，比如鱼、虾之类的海鲜，他都会跟熟悉的商家提前一天预定好，保证食材准备充足，其余搭配的配菜是酒席当天到市场上购买。一大早购置完必备的食材后，七点整刘师傅就和他的“流动厨师团队”，带着餐具、桌椅，到预订酒席的人家里做准备。

因为预订上门厨师的客人都是追求菜品的新鲜，所以他们都是到了现场才开始准备，不会提前准备半成品再进行加工。“像酒席上的上汤一类，光熬制就要几个小时，所以才要一早就开始准备。”此外，“流动厨师”团队提供的是一条龙的服务，从前期的购置食材、食材处理，到饭桌布置、端菜，酒席结束后的收桌，都是由“流动厨师”团队来完成。

根据需求烹制“好意头”菜式

由于潮汕地区的风俗习惯，团圆饭一般都会在正午十二点过开始上菜，为了应和“春节”、“团圆”的主题，根据这户村民的要求，刘师傅他们在菜式上也进行一番修改。“团圆饭必备的菜式之一蒸鱼，名字就取为‘年年有余’，寓意新年大富大贵、财源滚滚；八宝糯米饭就取名为‘八宝团圆饭’，象征春节一家人团团圆圆、和和美美。而深受潮汕地区食客们喜欢的墨鱼丸，取名上就叫做‘春节大团圆’，也是迎合了春节的好意头。”

“客人选择菜式，就是图一个好意头，当然要在这上面下功夫。像入宅、开店、办厂的酒席，客人就会选择和‘大展宏图’相关的菜式。比如用鸡肉、蘑菇丝、鸡蛋拼成的雄鹰形状的拼盘，就深受客人喜爱。”刘师傅告诉记者。

价格相对实惠预定火爆

在潮汕地区的不少乡村，一到宴请客人时，村民们都喜欢在自己家里置办酒席，因为在家里操办相对自在、方便些，这也是“上门厨师”走俏乡村的一个重要原因。“农村的生活条件现在越来越好，都学会了享受生活，好多预定晚了的我都没办法抽出时间来。”另一个有13年厨师经验的钟师傅告诉记者，春节期间，上门厨师预定十分火爆，初一到初十，他基本每天都要给客人上门做菜，平均一天要接待1至2户人家，有的是家庭聚会，有的是“劳热”宴客。

谈到酒席价格，钟师傅表示“上门厨师”团队由于是根据订单来进行人员安排，相对自由，人员分工也不像饭店酒家那么细致，往往在厨房帮忙的小工到上菜、收桌时就充当了服务员的角色，食材购置也是由团队里的主厨亲自负责，成本要比饭馆酒楼低了不少，价格也就相对便宜。

随着农村经济的发展，人们的口味也越来越“刁”，更多地追求鲜活的口感，所以也更青睐于现场公开制作的“上门厨师”。而在酒席的置办上，近几年来人们也越来越讲究，为了满足客人的需求，刘师傅与钟师傅他们也经常要研发新的菜式来吸引顾客，在食材的选购上力求多样化。

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