四川省第四届机关企事业单位烹饪技术技能大赛落幕

10月21日，由四川省商务厅、四川省机关事务管理局为指导单位，四川省总工会、四川省职业技能鉴定指导中心、四川省第三产业协会共同主办的2018年四川省第四届机关企事业单位烹饪技术技能大赛闭幕式在成都举行。据悉，此次大赛获得个人金奖的选手，经四川省人力资源和社会保障厅审核，可晋升到高级技师（国家职业资格一级），并可向省总工会申报四川省“五一劳动奖章”荣誉称号。

记者从现场了解到，四川省机关企事业单位烹饪技术技能大赛已举办三届，前三届大赛为推动机关企事业单位提升烹饪水平、提高菜品质量、培养创新型人才、培养工匠精神发挥了积极的作用。第四届大赛以“营养、健康、美味、安全”为宗旨，鲜明提出参赛对象以机关企事业单位职工食堂的厨师为主体，同时这次还新增了大专院校的食堂厨师，目的就是通过大赛这个平台，交流烹饪技艺、展示厨师风采，弘扬饮食文化，打造一支适应后勤餐饮发展的高素质、高技能人才队伍，进一步提升四川省机关企事业单位职工食堂整体质量水平，既有利于更好地为单位职工服务，也有利于为开展社会化经营创造条件。

本次大赛分团体赛和个人赛。团体赛每队由5人组成，需要共同完成热菜、面点、冷拼、餐厅服务、营养配餐五个项目（成系统的设计比赛项目在省内属首次），排名按照五项总成绩计算，设一等奖1名、二等奖3名、三等奖5名；个人赛分中餐热菜和中餐面点两个单独项目，分别设置了烹饪金奖1名、烹饪银奖2名、烹饪铜奖5名。获得个人金奖的选手，经四川省人力资源和社会保障厅审核，可晋升到高级技师（国家职业资格一级），并可向省总工会申报四川省“五一劳动奖章”荣誉称号；获得个人银奖选手，经省人力资源和社会保障厅审核，可在原国家职业资格基础上晋升一级；获得个人铜奖选手，经省人力资源和社会保障厅审核，可办理相应高级职业资格证。

“我还是挺意外的，我以为最多就是能努力拿到一个二等奖，因为高手实在太多了，没想到能拿到金奖。”获得个人赛热菜组金奖的选手刘家升告诉四川新闻网记者，自己来自电子科技大学食堂，从事厨艺工作已经接近20年了，“我这次做的两个菜，一个是珊瑚鱼，一个是浓汤小米萝卜丸。”刘家升分析，自己能得奖，除了选材很用心，再有就是很契题，“符合实际的要求很重要，比如我的珊瑚鱼，做出来的造型也很像珊瑚。”

中式烹调高级技师、本届大赛评委蓝其金介绍，自己参加了第二三四届比赛，感受就是一届比一届好，“我也跟厨师们说，参赛就是参加一个平台，大家互相交流。”蓝其金说，川菜博大精深、百菜百味，“我也喜欢跟他们说，一定要注重味，要明确一个重点就是菜最终是拿来吃的，不能一味去追求花哨，追求好看，忽略掉了味道。”此外，关于团餐，蓝其金建议，一定要搭配好，有味重的有味淡的，有荤有素，有辣的有不辣的，“因为毕竟是食堂，需要符合多种不同的口味。”

据了解，本届大赛参赛单位35家，超过上届；参赛人数近200人，超过上届；机关食堂、会员单位和企业、院校等代表组队参加了比赛。大赛期间还举办了“团膳的现状与未来”论坛大赛和“小区生鲜电商店项目推广”座谈会，探索团膳和零售行业的改革创新。同时还组织了“四川好食堂”和“四川好厨师”网络评选，以及组织了餐饮企业及其相关精品展示，极大丰富了大赛内容和扩大了大赛的影响力。

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